实验室培育的肉:三分之一的消费者准备尝试，美国比英国更愿意尝试

2018年3月2日——实验室培育的肉类在世界上一些最大的投资者中引起了轰动，这一创新预示着蛋白质包装食品的未来——现在新的研究显示，近三分之一的消费者愿意吃这种肉。

根据专业公关机构Ingredient Communications委托Surveygoo进行的一项新研究，29%的英国和美国消费者表示他们会吃人造肉，40%的美国人愿意这么做，60%的素食主义者愿意尝试一下。

根据这项在线调查，素食主义者是最有可能这样做的消费者群体，60%的人表示他们愿意这样做。

点击放大素食者(23%)和鱼素者(21%)的比例较低。与此同时，28%的肉食者——调查中人数最多的群体(1000人中有888人)——表示他们准备尝试一下人造肉。

受访者被告知，人造肉是在实验室里用细胞培养出来的真正的肉，而不是来自动物。然后，他们被问及如果在商店和餐馆能买到这种肉，他们是否愿意吃。总的来说，29%的人说他们会，38%的人说他们不会，剩下的33%的人说他们不知道。

消费者正以前所未有的方式质疑他们的饮食习惯，这与Innova Market Insights 2018年的头号趋势——有意识的选择——相关联，成分通信有限公司创始人兼董事总经理理查德·克拉克指出。

“肉类消费尤其受到关注。人们在问自己，从健康、动物福利和可持续性的角度来看，吃肉是否正确。FoodIngredientsFirst．

许多食品行业人士认为，实验室培育的肉类是解决这些质疑的一种方式。这很好，但我们想知道人们对吃它的真实想法。我们的调查旨在衡量消费者对这样做的准备程度。”

美国受访者(40%)比英国受访者(18%)更有可能选择吃人工培养肉，这表明人工培养肉的先驱们最好先瞄准美国市场。

克拉克补充说:“调查结果很有趣地反映了消费者目前在这个问题上的态度。”

点击放大“人们对人造肉的潜力有着巨大的兴趣。该行业仍处于萌芽阶段，但正在吸引大量投资。”

“像这样的调查可以深入了解消费者的想法，这样公司就可以开始考虑实验室培育肉类的最佳机会在哪里，以及他们如何应对任何阻力。”

这项调查出台之际，全球消费者正在考虑他们的食品和饮料选择，许多人经常享受肉类，但由于动物福利问题、农业和环境挑战而感到内疚。

人造肉和谨慎的选择
Innova Market Insights几个月前发布了2018年的热门趋势，并点名“注意选择”作为顶级趋势。

这一切都是关于越来越体贴和谨慎的消费者将如何继续推动公司生产、包装和标签产品的方式发生变化。

推动“正念选择”趋势的另一个因素是心灵的平静，同时通过道德主张对世界产生积极影响。伦理索赔(2010-2016年，全球)的复合年增长率为+ 44%，其中包括伦理动物/人类/环境，不包括伦理包装。

因此，人造肉最引人注目的好处之一是它的伦理认证。

“我们很惊讶有这么多受访者表示愿意吃人造肉。这是一个如此新的概念，当你考虑到对转基因生物的反弹，以及不可阻挡的自然趋势的势头时，人们愿意吃实验室生产的肉似乎是违反直觉的，”克拉克补充道。

“然而，我们的调查显示，它吸引了相当一部分消费者，尤其是美国消费者。”

英国和美国消费者的看法
几年来，人造肉的兴起一直是一个关键的讨论领域，马斯特里赫特大学的开创性研究导致衍生公司Mosa meat在2015年成立，但商业推广似乎仍有一段路要走。

同样是在2015年，加州初创公司Impossible Foods正致力于向美国市场推出一种植物衍生汉堡，在烹饪时释放出一种类似血液的物质。

Impossible Foods直接用简单的植物原料生产肉类和奶制品，并于2015年10月宣布获得由瑞银牵头的1.08亿美元D轮融资。

几年后的今天，随着麦当劳与餐饮服务行业合作推出这一概念，“不可能汉堡”在美国餐饮业的厨师中大受欢迎。

2017年3月，Impossible Foods宣布将在加州奥克兰建立第一家大型工厂，每月生产100万磅植物汉堡肉。

与此同时，英国对人造肉的概念还没有那么多的了解。

Surveygoo董事总经理尼尔·卡里(Neil Cary)说:“这项调查的结果表明，美国和英国消费者对人造肉的看法存在巨大差异。”

“这表明，表面上看起来有许多相似价值观的国家，实际上可能在某些问题上存在很大分歧。”

“人工肉还处于发展初期，我们的研究结果强调了询问消费者对这类前沿技术的感受的价值。”

去年夏天，清洁肉创新公司Memphis meat获得了包括亿万富翁企业家在内的投资者的突破性支持理查德·布兰森爵士和比尔·盖茨以及全球最大的全球农业公司之一嘉吉(Cargill)。

总部位于旧金山湾区的Memphis Meats公司正在开发直接利用动物细胞生产肉类的方法，而不需要繁殖或屠宰动物。

就在上个月，美国跨国公司泰森食品(世界第二大鸡肉、牛肉和猪肉加工商和营销商)的风险投资部门投资了这家食品科技初创公司，并坚称这并非违反直觉。

同样在今年年初，具有开创性的以色列食品科技初创公司SuperMeat筹集了300万美元的种子资金，并与欧洲最大的家禽生产商之一PHW合作，使自己成为全球转向肉类的重要竞争者实验室培育的干净鸡．

最近的种子轮由美国风险投资基金新作物资本(New Crop capital)和风险投资公司流浪狗资本(Stray Dog capital)领投，两家公司都表示，他们公开承诺投资更可持续的粮食系统。

盖纳·塞尔比著

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