提高植物性纹理:主题FoodWorks和澳大利亚大学合作伙伴感觉处理

2019年12月11日- - -主题FoodWorks,美国和动物任意成分公司已经与昆士兰大学(UQ)在布里斯班,澳大利亚,测试和识别新配方来提高植物性产品的质感在体外处理。主题的研究将推动关键创新的产品线动物任意成分,指出该公司。主题旨在之间的桥梁当前植物性食物和动物同行。

新闻之际,植物性食品创新是在聚光灯下。2019年见证了植物性运动主导行业趋势,主要是由于有健康意识的消费者和环境影响的担忧。植物性增长已经扩展到今年的主流,预计在未来几年蓬勃发展。英诺华市场洞察力排名“植物性革命”第二位在其2020年十大趋势列表。植物和肉类产品之间的鸿沟正在缩小,越来越多的素食产品追赶动物蛋白质的味道,味道和结构的感觉。

纹理是至关重要的
纹理是一个最重要的感官当前植物性肉类和动物同行之间的差距。品牌面临的最重大挑战,希望赢得消费者在今天的拥挤的市场。伙伴关系与UQ将手臂主题与见解可以适用于其成分发现过程,反过来,帮助客户建立更好的产品满足消费者的纹理预期,该公司指出。

“最终食品的感官体验——味道如何,它分解的咀嚼,消费者享受的是一个重要的推动力,让这些因素变得更加重要在谈到植物性产品的消费者会希望匹配动物同行的经验,”迈克尔·伦纳德主题告诉首席技术官FoodIngredientsFirst。

任何产品的第一口,你经历的第一感官属性是纹理。正确的口感在植物性食物对消费者至关重要,但不幸的是,纹理是最大的一个感觉差距目前植物性肉类和动物类似物,他解释说。

“植物性运动确实是刚刚开始,有机会在空间改善经验由目前的产品和创新现有plant-curious消费者转换成普通顾客,”他说。

Stefan Baier主题的食品科学引导,将带领三年计划在内部,使用一组主题食品科学家与学者在UQ食品口头处理和感官评价,包括杰森·斯托克斯教授的研究主任化学工程学院和希瑟·史密斯博士,一位高级研究员昆士兰为农业和食品创新联盟。

这一伙伴关系是第一次在体外口头处理将应用于肉类似物的范畴。“通常,当制定新产品,食品科学家仅仅依赖在活的有机体内测试,根据训练感觉小组成员告诉他们一个新产品如何模拟传统的版本,“笔记-拜尔。

“这个过程可能很昂贵,费时,往往主观自感知可以随人的唾液流量和组成等因素,”他补充道。

口头处理和感官评价
昆士兰大学的口腔处理和感官评价的研究是重要的,我们的合作将为我们的客户提供好处和那些寻找更好的植物选择,”伦纳德解释道。

“正确的纹理在消费者接受和植物性食物是至关重要的,最终,一个因素,将类别领导人分开。主题的使命是帮助我们的客户之间的桥梁其产品和消费者喜欢动物的经验,我们相信团队UQ将帮助我们。”

“最终,我们觉得植物性食物不仅仅是一个时尚的新兴技术和创新在这个空间显示动物任意选项只会变得越来越好,和消费者将能够实现这些食物在日常饮食的前提下。与UQ使我们有机会进步生产动物任意成分,使的我们的任务里,性能和动物任意的食物,”伦纳德说。

斯托克斯教授开创性在体外评估食品口头处理过去的二十年里,和史密斯博士一起,开发了关键的新方法来评估食品的口感品质和链接这些感官知觉。他们的专业知识将补充主题在制定原料的工作,提高植物性肉类似物的特定方面。

“积极组织的经验是至关重要的感官享受和消费产品的选择,”史密斯博士说。”作为我们了解更多关于食品质地和口感的复杂性,我们意识到它是多么的重要基本方法设计新的食品。”

“口头处理是一个重要的驱动程序在消费者接受的食物,”斯托克斯教授说。“通过专注于物理,而不是嚼的意见,我们可以得到一个更精确的和普遍阅读愉快的吃的食物。我们的工作与主题团队将使他们为生产更好的翻译知识,构造类似肉类似物前进,”他总结道。

伊丽莎白绿色

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