高科技发酵乳:帝斯曼利用人工智能推动酸奶创新

2022年10月28日消息——皇家帝斯曼公布了其首个使用新的人工智能平台开发的发酵乳制品一体化培养产品组合。该公司表示，这只是“利用人工智能解决餐饮行业最大挑战的开始。”

帝斯曼全球业务经理Sarita Bairoliya表示:“我们的工作涉及广泛的类别，如植物性肉类、鱼类和乳制品替代品、奶酪、美味配料和酿造。FoodIngredientsFirst。

“虽然我们开发的技术可能从一个领域开始，但它们往往不会一直停留在那里。有无限的可能性，我们希望我们的客户和他们的消费者能够在口味、质地和健康方面享受这一切。”

Delvo ONE产品组合包括五种培养物，提供味道、质地和健康益处-所有都具有内置生物保护。新平台将帝斯曼的专业知识与机器学习相结合，使酸奶制造商和帝斯曼能够合作开发独特的解决方案，同时交付多个产品目标。

食物系统的转变
这种全方位的文化服务组合是通过帝斯曼新的文化共创平台实现的。拜罗利亚认为，我们今天在餐饮行业面临的挑战正变得越来越复杂和紧迫。“因此，这些问题需要越来越先进的工具来解决。我们认为人工智能是粮食体系转型急需的加速器。”

“同时实现多个目标是一个挑战，量化客户的需求也是一个挑战。我们面临的一个常见情况是，当使用生物保护培养以最大限度地减少微生物腐败的风险时，酸化后会产生意想不到的影响。”

使用最新的技术，DSM可以生成比任何人或团队开发或分析的更多的数据。

拜罗利亚表示，在庞大的数据集中分析、连接和发现模式是人工智能和机器学习工具具有明显优势的地方。

她继续说道:“我们新的文化共创平台将乳制品生产商与下一代技术和科学专业知识联系起来，以创造整体解决方案，将其作为一个综合解决方案，而不是不同的文化。”“该平台通过降低培养选择过程中的试验复杂性，提高了乳制品生产商新产品开发的准确性和速度。”

优化发酵
帝斯曼的文化共创平台使其能够更准确有效地设计、测试和优化文化组合——通过迭代循环——形成满足多个产品目标的一体化解决方案。

“消费者越来越有健康意识，”拜罗利亚指出。发酵乳制品被认为是天生健康的，含有有助于消化的有益细菌。然而，口味和质地仍然是消费者的首要考虑因素，过去十年发酵乳制品感官特性的改进为消费者提供了更多的选择和更多的食用场合来满足他们的需求。”

发酵乳制品可以让消费者享受这一切。虽然发酵成分有助于提高食品和饮料的营养成分，但它们也可以提高其感官特征，”她强调说。

推动发酵乳制品需求增长的另一个因素是高端产品越来越受欢迎。例如，放纵的酸奶或酸奶富含蛋白质，含有益生菌，有助于肠道健康。拜罗利亚解释说，发酵乳制品饮料等方便的形式可以帮助忙碌的消费者享受忙碌的健康促进。

发酵乳制品制造商受益于拥有一体化的培养解决方案，可以更快、更准确地实施酸奶培养。此外，生物保护技术的改进可以在延长的保质期内保持良好的口感和质地，这意味着消费者可以在每周的超市购物中购买发酵乳制品，而不必担心如何在过期前将它们全部消耗掉。

因此，根据DSM的说法，支持消费者实现他们的个人目标是减少食物浪费，使其更具可持续性。

“消费者还将受益于口感极佳的酸奶，口感令人满意，酵母和霉菌腐败的风险最小化，帮助他们减少食物浪费。消费者也会喜欢他们的发酵乳制品，无论什么时候在有效期前食用，都有同样好的味道，”拜罗利亚补充说。

她详细介绍说，这些解决方案具有成本效益，满足了口味、质地和健康的需求，所有解决方案都具有内置生物保护功能，以优化供应链，减少食物浪费，并确保品牌保护。

据拜罗利亚说，Delvo One系列的培养物“是专门为发酵乳制品设计的，但文化共创平台可以用于植物性应用”，这在未来是有可能的。

五种混合培养是Delvo ONE Alpha和Delvo ONE Gamma，提供味道、质地和生物保护功效;Delvo ONE Alpha-B和Delvo ONE Gamma-B，也含有益生菌菌株动物乳酸双歧杆菌Bif-6；以及含有益生菌菌株的delvoone Zeta-CLacticaseibacillus干酪乳杆菌L26。

每种混合文化为不同的酸奶应用提供了独特的好处和感官特征。该产品组合将使客户更好地满足他们对口味、质地、后酸化水平和益生菌细胞计数的需求，并提供一个方便和经济的解决方案。

Bairoliya总结道:“我们很高兴为客户提供一个简化的文化选择过程，五种一体化的混合酸奶，帮助创造市场领先的酸奶。”

伊丽莎白·格林

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