美食在:微小的植物可以帮助解决营养挑战,旗帜的研究

2021年10月01 - - -在富含抗氧化剂化合物作为功能性食品越来越受欢迎,根据一项新的研究。美国一项研究揭示了这些微小但强大的植物可以释放营养的挑战,包括被用作紧急资源在灾难情况下,甚至食物长期的太空任务。

在通常被视为高价值的美味蔬菜,厨师常用来增加审美价值或菜肴的准备。

“关于在有趣的是,我们可以使用多种不同植物物种的家庭和特点是不同的颜色,味道,和纹理,”队长弗朗西斯科·迪Gioia蔬菜作物科学助理教授农业科学学院,宾夕法尼亚州立大学,我们,告诉FoodIngredientsFirst。

这种混合提供了丰富多样的植物营养素,可以抗氧化和生物活性属性。

“我们的研究显示,根据物种或植物的家庭,在可以提供维生素A, C, E,和K,多酚、硫配糖体和ω- 3脂肪酸,尤其是亚麻酸。这是除了纤维和矿物质的良好来源。”

在高度密集的年轻芽从种子发芽的蔬菜和谷物。这些化合物也可以获得当蔬菜消费全尺寸标准。然而,在可以自产在有限的空间和时间,以及收获新鲜在家庭厨房没有任何处理或烹饪。

“这些方面尤其重要,因为食用新鲜蔬菜原料将提供更高的生物活性化合物的生物利用度比煮熟或加工过的蔬菜和食品,”Di Gioia维护。

昂贵的生产?
COVID-19大流行了全球粮食系统的脆弱性解决营养不良问题的需要和营养保障不平等,未来潜在的紧急情况或灾难可能会加剧。在这里,营养丰富在作为一个高效的food-resilience资源潜力巨大。

“在已经商业化生产小,中型和大型规模。主要生产成本是由种子、栽培基质和设施在卫生的环境中成长,”Di Gioia解释道。

“像任何其他作物,生产成本可以取决于位置和技术使用,但总的来说,创业与在小规模不需要大的初始投资。扩大业务需要更大的投资。”

消费者甚至可以生长在家里使用简单的厨房工具。种植者需要种子,托盘和生长介质,组成的一个共同的泥炭、珍珠岩增长混合。

根据种类和生长条件,在“周期从播种到收获的可能范围从6 - 28天。在可能被用作功能性食品,加强营养安全紧急情况下,Di Gioia表明microgreen生产套件包括种子可以准备和存储,然后在需要的时候可用。

其他研究人员的灵感
该研究发表在Acta Horticulturae国际园艺学会杂志》的科学。

在许多研究正在进行,Di焦亚说,与研究人员解决微生物安全从生产到许多方面。“但当然最有趣的一个方面探讨关于在他们的营养成分。”

去年,美国国家航空航天局研究人员采访NutritionInsight关于他们的空间长大红色长叶莴苣是免费的致病的微生物,可以安全食用,至少像大麦营养的植物。

回到地球,然而,营养不良持续存在一个严重的问题,成本核算业务多达8500亿美元。一个去年联合国报告呼吁政府和其他各方采取紧急措施,从根本上改变粮食系统,确保粮食安全和营养流行。

施莱歇尔的安妮

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