冷冻食品复兴:通过创新和再投资实现复兴

2019年7月22日-冷冻食品作为一个类别，在经历了多年的下降之后，通过创新和再投资开始复苏。根据Innova市场洞察数据显示，2017年至2018年期间，全球追踪的速冻即食食品销量增长了25%。这一领域的蓬勃发展主要得益于繁忙的消费者生活方式以及对更健康、不含防腐剂的产品日益增长的需求。

尽管老牌企业在规模效益方面具有优势，但人们注意到，规模较小的反叛品牌在制造真正新颖和创新产品方面处于更有利的地位。

马赛克食品公司专门生产直接面向消费者的冷冻食品。Mosaic Foods是直接面向消费者的冷冻食品专家，寻求在该细分市场中利用餐包服务的节省时间的效率。该公司创始人兼首席执行官马特·戴维斯表示:“虽然我们没有足够的购买力来采购大量的食材，但我们确实可以灵活地走在食品趋势的前沿，也可以灵活地将这些产品推向市场。FoodIngredientsFirst．

马赛克食品公司声称，一些“大型冷冻食品”制造商经常热衷于缩小份量，同时使用不太健康的配料来最大限度地降低成本。相比之下，“我们的食品是在厨房里制作的，而不是在工厂里，”该公司表示。公司采购的经过口味测试的天然食材经过手工烘焙、炒和调味，以获得最佳风味，冷冻后直接送到客户家中。

戴维斯补充说:“在涉及到他们所吃的食物，如何制作以及其中的成分时，今天的消费者比以往任何时候都受过更多的教育。”“冷冻食品的一个美妙之处在于，冷冻是一个防腐过程，所以如果你仔细挑选食物，小心烹饪，就不需要添加任何其他垃圾食品。”

“对我们来说，下一步是增加新的产品线，以补充我们的六个素食谷物碗，让我们的客户在最忙的时候有更多的选择，可以在工作时吃午餐，或者在漫长的一天结束时吃方便的晚餐，而做饭一个小时并不是他们的首要任务。至于食谱本身，每周我们都会与我们最好的顾客交谈，以更好地了解他们最感兴趣的食物类型，我们会不断在我们的测试厨房中进行试验，以提出下一个重大突破。”

预包装的方便
方便是关键，零食越来越多地取代了正餐。在这个领域，商店购买的、预先包装好的冰沙冷冻原料越来越受欢迎。德国天然水果原料进口商Bösch Boden Spies的浓缩和冷冻水果主管Dirk Naujoks指出，消费者所需产品的多样性对食品行业来说是一个挑战。“千禧一代是一群特别难相处的人，因为越来越多的人要求整个供应链的可持续性和透明度，以支持自然资源的环保使用，以及动物和人类的福利。”

Naujoks说:“消费者正在寻求即食冷冻食品的便利性，这些食品不需要清洗、去皮或切片。”例如，冷冻蓝莓可以直接倒进冷冻奶昔中。拥有这些产品的有机变体使我们有机会接触到新的目标群体，为我们的服务增加额外的能力，并扩大我们的销售。有机食品是我们的主要趋势。”

Naujoks强调，在包装冷冻水果方面，颜色是消费者购买行为的关键驱动力。他说:“鲜红色、亮黄色或深紫色的水果成分为任何产品都带来了额外的价值，并使配方充满活力。”“此外，它们是功能性益处的天然来源。消费者不需要购买三种不同的食材来制作奶昔，而是希望有一袋现成的奶昔。这同样适用于即食食品。在冷冻食品类别中，我们正在观察各种各样的食谱，这些食谱迎合了诸如旧石器时代、无麸质、无乳制品和素食等趋势。”

Naujoks强调，投资提高冷冻食品的效率可以显著减少浪费。根据联合国粮农组织的数据，全球每年有13亿吨粮食被浪费，其中40%到50%是在收获后由于运输过程中的腐败而损失的。“冷冻食品的过程是减少供应链浪费的有效方法。在旺季投资于更好的预测、精简的运营和尽可能的采购都是减少浪费的好方法，”他补充道。

冷冻食品技术
通过分销和保质期保持产品的质地是满足客户期望的关键。然而，在冷冻食品中，冰晶的生长会破坏产品的质地。此外，冷冻产品在配送过程中经常会经历多次温度波动，这也会影响最终产品的质地。BENEO开发了一种先进的热抑制工艺，可以增强天然大米淀粉颗粒，增强其功能特性。

“在过去，这些问题一直是通过使用改性淀粉来解决的，通过物理、酶或化学方法来改变其性质，”BENEO特种大米配料公司产品经理Benoit Tavernier说。“然而，对于那些想要获得清洁标签地位的制造商来说，使用改性淀粉不再是一种选择。”

他强调，近年来，天然淀粉已开始被用于制造清洁标签产品的替代品。“然而，冷冻即食食品的冻融循环仍然对改性淀粉替代品的质地和口感提出了挑战。像Nestlé这样的公司在未来几年将主要品牌的简单淀粉替换掉改性淀粉方面处于领先地位。这正在推动该行业发生巨大变化。随着越来越多的制造商希望清洁他们的冷藏和冷冻即食食品，引入一种能够承受冻融循环，并在质地和口感方面提供的本地大米淀粉，对清洁标签的进步至关重要。”

今年早些时候，BENEO开发了一种先进的热抑制工艺，可以增强天然大米淀粉颗粒，增强其功能特性。这项技术创造了Remypure S52，这是一种清洁标签的功能性大米淀粉，与化学改性的食品淀粉相当或更好——不使用化学物质。

Remypure S52不仅证明了它在清洁标签的蒸馏酱汁中的价值，最近还在冷冻酱汁中进行了试验，结果令人印象深刻。在最近的冷冻酱汁试验中，beneo技术中心的团队比较了两种番茄酱，一种是使用天然大米淀粉的清洁标签测试配方，另一种使用Remypure S52。在反复冻融循环测试后，后者在质地和口感方面的反应都明显更好。

本杰明·费雷尔

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