觅食味道：植物中的好奇心提高了对意外品味的需求

2019年7月8日---植物注入食品和饮料今年正在享受市场上的趋势状态，特别是在运动营养和酒精饮料的细分市场。除了提供丰富的健康促进性质之外，提取物同样适用于其促进具有独特味道型材的风味体验。此外，该行业正在寻求植物学，作为人造着色的替代方案，如螺旋藻和姜黄在富含鲜艳的蔬菜，蓝调和黄色的视觉上诉中，每个人都有自己的健康特性。

Innova Market Insights的数据显示，2014年至2018年，追踪植物成分的全球食品和饮料索引数量以每年8%的速度增长。市场研究人员认为拉丁美洲是这一领域的主要增长市场，在此期间的年复合增长率为24%，其次是澳大利亚(10%)和亚洲(9%)。

点击放大Innova Market Insights概述了新的植物注入产品推出的顶级市场类别作为“酱汁和调味料”。“植物学对健康和福祉特别有利，归功于抗氧化剂，维生素和矿物质的高含量，”Nexira营销经理JulieImpérato，告诉FoodIngredientsFirst。“他们的本土颜料和典型的味道也可用于添加天然色和美味的味道。为了帮助满足营养需求，消费者利用健康索赔。Superfruits和Botanicals可以对成品进行健康声称。“

Innova Market Insights概述了新的植物性产品推出的顶级市场类别为“酱料和调味料”，2018年占全球市场份额的20%。紧随其后的是即食食品和配菜(14%)和零食(11%)。运动营养成为增长最快的市场类别，以植物补充剂细分市场的增长，2018年25%的复合年增长率(全球)。酒精饮料紧随其后，占22%。

健康光环与植物成分的联系是明显的。根据Innova Market Insights对美国和英国消费者的一项口味调查，有二分之一的消费者认为花味饮料意味着“新鲜”，草本饮料意味着“健康”。

“薄荷、姜和罗勒等经典植物药材最常用于饮料中，”Symrise公司企业传讯总监克里斯蒂娜·维特(Christina Witter)说。“它们的共同点是，它们通过感官属性来增强提神的印象。”但我们将在这个领域看到更多的多样性。酒精行业在使用植物制剂和创新独特的混合制剂方面处于领先地位，而非酒精类产品仍有增长空间。”

植物园本质地提供了将促进能源，促进放松或隆起的福祉的关键营养素，注意偶尔。“他们还可以支持有针对性的个性化益处，如改善肠道健康，提高免疫力或提高美容。”

大蒜在植物成分中茁壮成长
主干成分是大蒜，这是在Innova Market Insights分析中突出显示作为跨市场类别的存在的顶级植物成分。热门大蒜味的产品是零食和涂抹，如Consorzio Toscano D'Avitani的托斯卡纳硬奶酪，罗斯玛和大蒜（在德国发射）和伟大的价值烤大蒜梅奥蔓延（加拿大）。点击放大螺旋藻作为增长最快的植物成分，正获得充足的市场份额。

与此同时，螺旋藻在肥沃的市场份额中作为增长最快的植物成分，主要是由于其作为自然着色剂和健康益处的性质。该提取物在每年平均年增长率63％（全球，CAGR 2014-2018）中，患有63％的市场增殖（全球，CAGR 2014-2018），在新颖的产品发射中亮相，如HERSHEY的饼干层咬合，可爱的素食主义者蜂蜜粘性熊和Raunch Juice Bar的Culwi Spirulina饮料。

上个月，着色食品供应商GNT集团开发了一种新系列的蓝色粉末源自螺旋藻，具有显着高的色彩强度。新系列都以标准和微粉化的粉末形式提供，可提供载体，包括麦芽糊精或糖。据该公司介绍，粉末保证不受海藻糖，确保消费者接受良好。

用于风味体验的“觅食”
味道区别是这个空间中增长的一个值得注意的驾驶员，这旨在在预期的内容之外寻求卓越的味道曲线。“消费者总是寻求新的东西，因为下一个味道体验，”Symrise的Witter说。

植物学提供了不寻常的组合，说明了。“我们看到了口味”觅食“的趋势。消费者已经知道迷迭香或百里香的味道，但苔藓或松针怎么样？收集什么是可食用的，并使用它以新的方式解释菜肴或饮料是消费者激励的。所以，当谈到时尚的植物学时，我们看到了更多不寻常的草药和香料，超越了通常的厨房用草药。“

“你已经享用过木槿‘超级花’的茶或饮料了吗?”Impérato公司问道。“你很快就会到处看到它。2018年，木槿的产品发布数量显著增长，因为这种美味和有效的抗氧化剂进入了许多主流健康产品。”

瑞士风味房子Firpenich尖锐的芙蓉作为它的“fl“2019年，基于食品和饮料中的花香和植物的吸引力以及消费消费消费趋势的趋势。根据Innova Market Insights的数据，通过芙蓉风味跟踪的新产品推出年均增长50％（全球，CAGR 2014-2018 YTD）。

植物可以提升情绪、感受和情绪
在趋势中越来越多地，在趋势“食物中为药物”心态，植物学正在为消费者提供升高或中度情绪，集中和能量水平的方式。作为一个例子，Panax人参被认为有助于最佳的精神和认知清晰度，并且用于功能性饮料，例如Nordic-Inspired NoA活性草药。同样，姜根的循环增强和刺激品质用于姜人姜救援射击中的激励效果。

植物园还提供了食品和饮料创新者，具有新的方式，提供了提供平静和放松的感觉的产品，这在繁忙的消费者生活方式中特别有需求。金色姜的品牌anisemint gingerging ginger草本植物下降利用姜提取物，茴香和薄荷的混合物来清爽的喉咙浮雕。Lipton的Nuit Tranquille Tea结合了菩提树和洋甘菊的舒缓性质，以获得类似的经验。

在日益高涨的“食品即药物”潮流中，美国功能性健康饮料生产商Remedy Organics推出了这款产品金色的心上个月。这种即饮饮料混合了杏仁奶、DHA omega - 3(从微藻中可持续地获取)、MCT油、姜黄、生姜、玛咖和益生元。作为认证的有机成分，该产品提供了一个创新的采取古代阿育吠陀姜黄金牛奶。

Benjamin Ferrer.

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