口味趋势:赛姆里斯说，茶叶、水果发酵和膨化食品都是增长趋势

2020年4月28日消息——全球香精香料生产商赛慕思发布了《北美顶级香精趋势报告》。这份年度综述是由餐饮界一些最具影响力的厨师、调酒师和专家进行调查和观察的结果。这家调味品巨头表示，包括“为了健康而喝”、“水果变得时髦”和“不可思议的Spreadables”在内的十大上升趋势不仅是2020年的趋势，也是未来两到三年的趋势。受新冠肺炎疫情影响，消费者行为的变化也反映出对简单和舒适食品的回归。同时，赛姆瑞斯在充满挑战的市场环境中继续增长，第一季度销售额增长了8%。

赛姆莱斯营销和消费者洞察经理Dylan Thompson说:“《赛姆莱斯2020年北美顶级风味趋势报告》只是众多资源之一，这些资源继续将赛姆莱斯定位为风味和食品趋势前沿的权威，我们欢迎有机会向我们的客户展示这份全面的报告。”

汤普森在最近的一次网络研讨会上表示，趋势是Symrise最重要的推动力。汤普森详细介绍说:“我们的2020年趋势是在过去几个月通过广泛研究制定的，但我们却看到了世界在COVID-19大流行迅速升级后发生的变化。”

为了确定咸味、甜味和饮料类产品的下一步发展方向，赛姆瑞斯与认可该行业专业人士的餐饮行业组织starchef合作。通过StarChefs, Symrise针对行业专业人士进行了一项关于新兴口味和做法的在线调查，然后对顶级厨师、调酒师和糕点师进行了深度采访，以更深入地了解这些趋势。Symrise还参考了自己的市场研究洞察数据库，最终选出了2020年及以后将出现的十大趋势。

今年的十大趋势中有五个如下:

点击放大饮料正在向着健康的方向发展，消费者在喝酒时不再那么放肆，转而选择植物成分。茶里面:随着消费者对促进健康和健康的产品转向更用心的方式，茶的自我保健好处是显而易见的，但老练的消费者也想要好的味道。因此，像中国的正山红茶和印度的阿萨姆麦芽红茶等大胆的异国情调的红茶将出现在各种食物的糖浆和冲剂中，而不仅仅是饮料。

为你的健康干杯:饮料正在进行健康升级。在饮酒方面，消费者开始放松油门。消费者开始接受植物成分，千禧一代的饮酒量也在减少。例如，苦艾酒将会重新流行起来，其他芳香口味也会出现，包括escubac和沙棘浆果。

水果变得时髦:发酵在调味品领域已经不是什么新鲜事了，近年来，泡菜和辣椒酱引领了这一潮流。今年，发酵将带来甜蜜的转变。虽然这种技术对健康的好处不会改变，但腌制浆果和其他水果使发酵更容易实现。此外，可可豆等收获的果实的果肉现在经过发酵，使这种以前被浪费的副产品以创新的方式得到利用。

香料和盐相遇甜蜜:Symrise发现甜和咸的成分变得更加复杂，咸味柠檬和烟熏盐就是两个例子。过去曾出现过独特的甜咸搭配，比如黑胡椒或芝麻冰淇淋和松露马卡龙，但今年，这种独特的新口味组合进一步加强了这种趋势。例如，几年前，哈里萨(Harissa)在流行趋势排行榜上高居榜首，然而，辣辣椒酱重新出现，给糖果带来了辛辣的感觉。芥末和白巧克力的搭配也将变得很受欢迎，以北非香料为特色的甜点也会很受欢迎。赛姆里斯说，现在消费者有了更多的空闲时间，他们可能更愿意尝试香料和甜味的搭配。

令人难以置信的容易被涂开的:随着厨师们继续致力于一切都在室内制作，调味品今年开始在全球流行。排在第一位的是地中海菜。将会有各种各样的素食酱料用于共享蘸餐盘，升级为三明治，沙拉酱等。除了摩尔，酱汁也发生了变化。来自亚洲和墨西哥的浓郁风味为这道菜带来了浓烈、烟熏和辛辣的味道。

Symrise销售额增长8%;在充满挑战的市场环境中继续增长
与此同时，这家香料巨头发布了2020年第一季度业绩，指出销售额增长了8%，至9.171亿欧元(9.976亿美元)(2019年第一季度:8.488亿欧元)。赛姆瑞斯集团在2020财年仍保持增长。尽管在2019冠状病毒病的挑战下，全球经济形势严峻，但所有部门都为这一积极发展做出了贡献，实现了增长。有机销售增长2.3%，上年同期同比数据强劲。

“COVID-19大流行是对全球经济的严峻考验。赛姆瑞斯已在其所有地点采取措施，为员工和合作伙伴提供最佳的预防病毒的保护。我们将继续全面运营，并尽一切努力为客户提供他们所习惯的可靠性，”Symrise AG首席执行官Heinz-Jürgen Bertram博士说。

风味随着咸味产品和饮料的应用而增长
在为餐饮提供调味原料的flavor公司，销售额增长了2.2%，达到3.226亿欧元(3.51亿美元)。经汇率影响调整后，在经历了上年同期的强劲增长后，该部门的有机增长达到1.6%。

赛姆瑞斯预计，COVID-19危机将暂时改变部分消费者行为，并导致投资组合的转变。目前需求量较大的产品中有大量满足与营养、个人护理和卫生有关的基本日常需求。

赛姆瑞斯对当前财年仍有信心。尽管目前COVID-19的发展和影响难以评估，但在非常多样化的能力支持下，本集团预计在今年的增长速度将继续高于相关市场。

伊丽莎白·格林

如需联系我们的编辑团队，请发电子邮件至editorial@cnsmedia.com