糖果行业更快的技术:Rousselot加快了胶凝过程

2018年11月9日消息——明胶和胶原蛋白供应商Rousselot推出了一种新的基于明胶的技术，称为SiMoGel，该公司表示，根据所使用的模具类型，该技术可以将胶胶的凝胶过程缩短至5至10分钟。据该公司报道，目前市场上还没有其他基于明胶的解决方案可以在这么短的时间内实现胶凝，并声称这是在无淀粉环境下生产胶凝的新“记录”。

传统的糖果生产，尤其是果冻，一直严重依赖淀粉机，这是一种用糖浆或凝胶制作形状糖果或糖芯的机器。

有了SiMoGel，传统的淀粉聚合物被硅树脂或水泡所取代。根据Rousselot的说法，这种新的解决方案为糖果制造商提供了新的好处。

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SiMoGel旨在支持糖果制造商和营养药品制造商在无淀粉环境下生产软糖，于2017年底首次推出，使用猪或牛明胶等级制成。从那时起，Rousselot一直致力于推进其基于明胶的无淀粉成型解决方案，与英国工程公司贝克帕金斯(Baker Perkins)合作进行应用测试，该公司为全球糖果和烘焙行业提供工艺系统和设备。

无淀粉成型越来越受欢迎，因为它是一种清洁卫生的选择，与淀粉沉积过程中通常需要的24小时相比，它大大加快了凝胶过程。

在同FoodIngredientsFirst罗赛洛产品和业务发展经理Jeff Daelman博士详细阐述了创造新技术背后的驱动因素以及消费者对营养软糖日益增长的需求。

他指出:“近100年来，橡皮糖一直是用淀粉模具成型的，但随着营养和药用橡皮糖的出现，淀粉的使用和回收变得更加困难。”

“硅或金属模具中的无淀粉成型是一种清洁卫生的口香糖制造过程。然而，在这些模具中制作明胶软糖并不是那么简单。与淀粉托盘不同，模具不能轻易从沉积机中分离出来，而明胶胶需要24到48小时的长时间凝胶化才能进一步加工，”他说。

由于这个原因，许多强化软糖都不含明胶，因此错过了明胶所能带来的独特质地和口感。他们也可能会错过明胶所带来的干净标签。凭借SimoGel, Rousselot提供了一种在硅或金属模具中生产软糖的解决方案。”

蓬勃发展的强化胶段
凭借其凝胶化速度和3D口香糖的能力，例如条纹或填充，Rousselot将SiMoGel作为希望在功能性口香糖市场取得成功的糖果商的高性能解决方案。

通过使用这种工艺，还可以避免从一批产品到另一批产品的交叉污染(例如微量维生素)。Daelman博士解释说，缩短干燥时间有助于用更少的资源在更短的时间内生产更多的产品。

“目前，无淀粉成型是有限的，因为需要非常长的线条才能使产品凝胶化。通过减少凝胶化时间，制造商可以减少新生产线的占地面积或增加现有生产线的产量。”

“对于希望在市场上具有竞争力的制造商来说，这是一个重要的优势。Rousselot不仅提供更短的干燥时间，而且它的应用专家帮助制造商开发增强的口香糖，提供最好的味道、质地和口感，”他继续说。

Rousselot还试图应对全球向更健康的替代品和更清洁的标签转变的趋势。

“在世界各地，人们对健康的兴趣越来越大。在这种趋势下，强化软糖市场正在蓬勃发展。”

“市场上有很多种递送方式，但软糖无疑是最令人愉快的。例如，当涉及到给孩子服用一些维生素或特定营养素时，药片可能不是最简单和最好的解决方案。有了橡皮糖，不好的味道可以被隐藏，维生素或鱼油的摄入甚至会变得令人愉快，”Daelman博士补充道。

盖纳·塞尔比著

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