专家们就超加工食品展开辩论，试图重新定义什么是“健康”

2022年6月8日—营养专家正在审议发表在《营养学大辩论》上的两项研究的结果，其中一项证明了与超加工食品有关的发病率和疾病风险的增加，另一项认为这种食物类型可能没有预期的那么糟糕。

这些研究和接下来的争论基于NOVA，这是一种食物分类系统，将食物分为未加工、最少加工和超加工。超加工食品被定义为经过多个加工顺序和添加化学物质的食品。

“不良的饮食习惯导致了肥胖、糖尿病和心脏病在全球范围内的巨大负担。确定特定的不健康成分具有巨大的科学和公共健康利益，这也是我们目前关于超加工食品的争论的动机，”《美国临床营养学杂志》副主编、哈佛医学院教授大卫·路德维希说FoodIngredientsFirst．

人们质疑，超加工食品在多大程度上是许多声称的健康状况的潜在因素，NOVA的定义也受到质疑。

超加工食品的例子有软饮料、糖果、大规模生产的产品、再造肉制品和即食产品。

此前，超加工食品被认为会促进能量的过度消耗，导致肥胖。研究表明，这种能量摄入可能是由其他因素而不是加工方法本身造成的，如添加糖、固有纤维、能量密度和升糖负荷。

超加工食品会导致许多健康问题——研究问题是过程还是成分。支持新星
的研究反对超加工食品的消费建议食用新鲜的产品，或最低限度加工的食品，与NOVA一致。研究结果提供的证据表明，超加工食品与发病率增加和几种可能致命的慢性疾病有关。

研究人员警告说，超加工食品中的各种添加剂在不同的组合中可能会对不同的健康结果产生不同的影响。

研究结果发现，过度加工的饮食对健康有负面影响，比如由于随意摄入的热量增加而导致的体重增加。它还显示了与高血压、2型糖尿病、冠心病、乳腺癌、抑郁症和其他导致死亡的慢性疾病的关联。

研究人员强调:“关于消费超加工食品的另一个问题是，它有助于合法化、认可和促进进一步的消费。”

需要更全面的范围
的相反的研究引发了一场争论:超加工食品可能不是负面健康后果背后的唯一罪魁祸首。

相反，它认为在实现营养饮食时需要考虑几个方面。它声称NOVA食品分类系统依赖于“缺乏支持的声明”以及对食品加工和食品添加剂的定义，这很快导致了来自化学异质群体的错误分类。

研究人员还认为，“把它们合并为超加工食品是不公平的，也没有必要”。

他们声称，NOVA分类系统已被证明将营养丰富和健康的食物定性为不健康的，并提到这是“解决全球粮食挑战的反效果方法”。

健康与不健康根据研究人员的说法，“健康vs.不健康”需要更全面的概述和更新的定义。
反对超加工食品的研究得出的结论是，这类食品应该被含有健康脂肪的加工食品或最低限度加工食品所取代，最好不添加糖或盐。

相反的研究得出结论，"健康"一词需要另一种定义。

植物性替代品、动物性食品替代品和智能加工可以提高饮食的健康潜力，并带来额外的环境效益。继续支持增加植物性替代品生产的论点是，粮食需求增加是为了养活不断增长的全球人口，而不是牺牲营养成分和减少碳排放。

然而，植物性肉制品的盐含量在之前的单独研究中被发现是“不必要的高”。

贝雅特丽齐的Wihlander

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