Evo Foods和Ginkgo Bioworks孵化计划创造无动物蛋蛋白

2022年5月12日消息——Evo foods和Ginkgo Bioworks合作开发了一种生产无动物蛋蛋白的方法，用于Evo的产品。

Evo Foods将利用银杏的细胞工程能力，探索鸡蛋蛋白的重组生产方法。通过与银杏合作，Evo公司打算创造升级版的鸡蛋替代品。

“随着消费者和食品品牌呼吁更多可持续的食品选择，我们与银杏合作，开拓新的无动物成分。Evo食品公司首席执行官Kartik Dixit说:“Evo致力于为我们不断增长的世界提供食物，这种合作关系将支持我们在这个市场上开发下一代产品。”

为鸡蛋替代品创造理想的轮廓

这些公司和其他许多公司都在竞相寻找最佳的动物蛋白替代品。目前的鸡蛋替代品在复制鸡蛋的质地、味道、烹饪特性和营养成分方面存在局限性。

Evo Foods正在使用银杏的细胞发育试剂盒(CDKs)来开发鸡蛋替代品。cdk旨在降低启动细胞计划的成本，加快构建工程蛋白或微生物的开发时间。

该服务还旨在使客户能够在模块中原型化他们的想法，每个模块都可能提供数据，可以为客户的项目和业务战略提供信息。通过与银杏合作，Evo公司打算创造升级版的鸡蛋替代品。

Ginkgo Bioworks首席执行官兼联合创始人杰森·凯利(Jason Kelly)说:“银杏一直在寻找新的方法，帮助开发人员通过生物学解决巨大的社会挑战，与Evo Foods合作，创造更可持续的食品配料是一个完美的机会。”

行业的发展

在蛋类替代品和制造无动物蛋蛋白的研发方面已经取得了一些进展。

例如，克拉拉食品公司(Clara Foods)更名为The Every Company，推出了其不含动物、天然等价物的鸡蛋蛋白每个ClearEgg．这家总部位于旧金山的食品科技公司的首个鸡蛋蛋白在食品和饮料产品中提供了一种高可溶性、“几乎看不见”的蛋白质增强剂。

与此同时，Nabati食品全球公司为其植物性鸡蛋产品申请了新专利，纳巴提植物蛋．它们已在加拿大、美国和澳大利亚注册。该公司还打算在欧洲和中国申请上市。

纳巴提的植物鸡蛋是“第一个也是唯一一个加拿大制造的植物鸡蛋替代品”。营养方面，每份只有90卡路里，不含胆固醇，6克蛋白质和2克纤维。

英加·德·容编辑

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