精油在食品安全从常见的香料是可能的盟友

04 2009年9月- - - - - -除了味道属性,据报道,西红柿具有许多有益的营养和生物活性成分可能造福人类健康。食用番茄电影含有抗菌素可能保护食物免受病原微生物的污染。

2009年9月4日- - -牛至,甜胡椒、大蒜精油(EOs)可能是有效的,自然壁垒对大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌,根据《食品科学》杂志上的一项研究,发表的食品技术研究所的。政府研究人员的最新研究显示,牛至油被发现最有效的抗菌素,其次是甜胡椒和大蒜。

加工食品研究和生产安全和微生物学的研究人员单位的西部地区研究中心从美国农业部(USDA)调查的有效性在薄油通过加入他们,以番茄为基础的抗菌涂料被称为可食用的电影。除了味道属性,据报道,西红柿具有许多有益的营养和生物活性成分可能造福人类健康。食用番茄电影含有抗菌素可能保护食物免受病原微生物的污染。

测试是由奠定了电影上的细菌和细菌暴露在蒸汽产生的电影。根据研究人员:

•牛至oilconsistently抑制所有三个细菌的生长。
•大蒜油对大肠杆菌或沙门氏菌有效,但对李斯特菌有效。
•牛至和甜胡椒油对大肠杆菌和沙门氏菌有效。牛至和甜胡椒油的蒸气测试表明,这两种油扩散在空气中更有效地比通过直接接触细菌。
•李斯特菌不耐EO蒸汽,而大肠杆菌耐药。

“将精油融入食用电影提供了一个新的方法来提高食物的安全和保质期,将为消费者提供许多好处,”首席研究员w x Du说。

食用水果和蔬菜的电影可以作为食品添加剂的运营商包括植物的、安全的抗菌剂。抗菌素的兴趣不断增加电影的结果增加食用受污染的新鲜农产品。

在一个相关的研究中从相同的美国农业部研究小组,发现肉桂、甜胡椒和丁香在厨房里可能有一个新的使用。从这些植物精油(EOs)可以用来保护食物免受细菌在食品科学杂志上的一项研究显示。他们评估物理抗菌性能的甜胡椒,肉桂和丁香花蕾油食用电影24和48小时后的苹果泥。可食用的电影和涂料对食品可以作为运营商广泛有益的食品添加剂,包括抗菌素。油被纳入食用苹果泥膜范围为0至3%。研究人员发现:

•肉桂油的抗菌活性显著大于甜胡椒和丁香花蕾精油对大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。
•Ediblefilms含有3%或更少的肉桂油被发现是有效的对三种病原体。
•沙门氏菌显示leastresistance EOs,而大肠杆菌显示最多。
•低浓度(1%和1.5%)的甜胡椒和丁香花蕾油抑制李斯特菌的生长。

“结果表明,纽约电影甜胡椒,肉桂和丁香花蕾油对三种细菌都有效。精油有可能向消费者提供许多好处,”首席研究员r . j . Avena-Bustillos说。

注:本研究是由USDA-CSREES,新名词格兰特# 2006 - 01321。