DSM的素食主义者味道在植物的替代品中制作波浪

2021年3月3日—皇家帝斯曼公司从海藻油中提取的新素食风味解决方案有望通过提供真正的鱼的味道和口感来提升植物性产品。

Maxavor Fish YE是一种100%无过敏原的风味解决方案，除了鱼类产品外，食品制造商还可以提供各种植物性鱼类替代应用。这些可能包括素食鱼掘金，素食鱼酱和鱼饼。

对标签友好的植物替代品和基于鱼类产品的需求不断增长，满足不同的消费者偏好，并帮助打击过度捕捞。

DSM的新解决方案解决了食品生产商在开发口感纯正、可持续和标签友好的植物性鱼类替代品时面临的挑战。大多数市面上可以买到的海鲜口味都需要鱼类或甲壳类动物的加工，或者无法满足犹太或清真食品的需求。

点击放大DSM的发射在肉类替代品类别的显着增长中，将植物的鱼替代品视为一种吸引人的选择。生产商还需要创造一个广泛的产品定位，并掩盖通常由植物蛋白带来的强烈味道。

“标签友好的Maxaporfish YE Innovation可以帮助生产者通过单一成分方便地满足所有这些前面的包装标签索赔。这使他们能够在DSM讲述的业务开发和创新总监Gilbert Verschelling展开一系列基于植物的鱼替代品和基于鱼类的应用程序的不同消费者偏好。“FoodIngredientsFirst。

“在鱼类替代产品中模仿鱼的柔嫩、片状的质地，对制造商来说可能很复杂。在以植物和鱼类为原料的产品中创造出一种真实而吸引人的风味和口感也是一个挑战。”

例如，植物性蛋白质通常会产生不受欢迎的味道，所以在素食和素食应用中实现鱼的温和味道，同时试图掩盖不愉快的味道是很困难的，弗谢林强调。

为替代品而生长胃口
在混合干燥成分期间，Maxakaur Fish Ye提供两种味道曲线 - Maxavor Fish M YE和Maxavor Fish W YE - 模拟身体和味道不同的鱼类品种;一个用于富含味道的黑鱼，另一个用于新鲜，轻盈和肉质的白鱼。

“该解决方案旨在帮助生产者克服开发植物的鱼替代品的障碍，以重建富含富含油性黑鱼或新鲜，轻盈和肉质白鱼的感觉性质。这种风味创新也低于盐，“符合普遍存在的普遍存在”。

“这意味着生产者可以在不升高钠含量的情况下达到所需的味道和质地 - 随着人们饮食中高盐水平的担忧正在变得越来越重要。”

点击放大据帝斯曼称，欧洲九个国家的28％的消费者经常消耗鱼替代品。值得注意的是，Maxavor Fish Ye可以在标签上作为天然味道宣布。“此解决方案还可以帮助生产者满足消费者对支持更可持续采购选择的产品的需求。实际上，研究表明，英国的84％的消费者表示，对环境友好是重要的。“