素食品牌复兴:肉类和奶制品公司创新以吸引年轻消费者

2021年10月15日—基于植物的创新正在为寻求差异化产品组合的主要肉类和乳制品品牌注入新的活力。行业参与者正在通过内部研发和商业合作探索素食替代品，以吸引更多的消费者。

FoodIngredientsFirst在本周早些时候在德国科隆举行的Anuga 2021展会上，他与创新者进行了交谈。以植物为基础的开发非常普遍，来自传统类别的公司，如传统的希腊派和西班牙腌火腿，投资于无动物的创新。

植物性创新是Innova Market Insights连续三年排名第二的趋势。

Valess正在探索用素食替代牛奶类肉类产品。品味“独特卖点”
菲仕兰(FrieslandCampina)旗下的Valess品牌就是一家探索用素食替代乳制品纤维制成的肉类替代品的企业。尽管该公司的牛奶基产品已经满足了其最大的消费者群体——弹性素食主义者——但该公司报告称，数据显示人们需要更多的素食选择。

“我们看到人们想要更多的植物性产品，即使他们不是素食主义者。因此，我们希望通过一系列额外的产品来满足这一需求，”Valess的营销经理Wieteke Janssen表示。

如果该公司能够成功取代其核心的牛奶成分，素食系列预计将在未来两年内推出。

“我们独特的卖点是味道。这就是我们交流的内容，这对我们来说很重要。所以，只有我们能让它像其他产品一样美味，同时还能提供高蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)的营养，我们才会这么做。”詹森说道。

这已经不是菲仕兰第一次在植物领域有所动作了。去年，这家全球乳制品供应商与Valio公司合作，在芬兰试点了燕麦牛奶和酸奶替代品OddlyGood。

Filosphy的Yannis Portokalidis与Beyond Meat建立了合作伙伴关系，以促进人们对素食希腊派的兴趣。植物性合作伙伴
随着企业寻求在竞争中脱颖而出，植物性领域的品牌合作也开始生根发芽。希腊费罗面团品牌Filosophy与Beyond Meat合作，进入了素食领域，在该公司的经典派中使用了其素食肉末。

filosphy的营销经理雅尼斯·波托卡利迪斯(Yannis Portokalidis)表示，该公司通过与知名品牌Beyond Meat合作，首次推出植物性产品，获得了“巨大优势”。

波托卡利迪斯解释说，Filosophy还与希腊市场达成了在肉饼中使用Beyond Meat的独家协议，这是“必不可少的”，因为这个类别“非常难”。

波托卡利迪斯在伦敦学习期间受到了植物性食品的启发，在那里他了解了素食主义的趋势。回到希腊后，他鼓励这家家族拥有的公司投资素食产品，并与Beyond Meat建立了合作关系。

“Beyond Meat创新团队对这款产品在不到一年的时间里在这么多超市推出印象深刻。该活动始于今年3月，现在已经在Group Casino、英国好市多(Costco UK)和欧洲许多其他超市开设了Beyond Meat Pie门店。”

Filosophy计划继续与Beyond Meat合作开发新产品。2022年，该公司还将通过Beyond Meat渠道将其Beyond Meat派产品扩展到美国市场。

抓住年轻消费者
对于德国牛奶制造商Turm来说，进入植物性领域是接触新消费者的一种方式。该公司成立于1949年，长期生产风味牛奶饮料Milch Pause，可以在德国的便利店和零售店找到。

Turm总经理Andreas Kröber说:“在过去几年里，非乳制品的货架一直在增长，我们认为——因为我们是牛奶饮料的生产商，我们知道这些饮料的味道——我们可以创造自己的非乳制品替代品，让新的、年轻的消费者对我们的产品感兴趣。”

德国乳品公司Turm以一系列丰富多彩的优质乳制品替代品吸引着年轻消费者。“在之前的贸易展上，我们专注于我们的咖啡奶油。我想重振这家公司，让它变得更年轻。”

Turm的新产品系列以燕麦为基础，因为燕麦“味道干净”，预计将在未来几个月内开始在超市上架。Kröber表示，它的第一批销售将在德国开始，但已经引起了国际兴趣，并为中国市场设计了一种特殊的配方。

高端的定位
Kröber强调，进入植物性市场的另一个好处是可能获得更高的利润率。

“乳制品饮料的利润非常低。它们的生产成本更低，因为乳制品生产已经扩大了规模。”

他说，燕麦饮料的生产成本略高，但消费者也愿意支付更高的价格。

Turm的燕麦饮料最初的口味是纯的、巧克力的、冰咖啡的和香草的。草莓仍在不断完善，以及植物性饮料的有机迭代。

“我们花了一年半的时间才做出正确的配方，”Kröber补充道。对我们来说，保持成分表的简单是很重要的，因为这是一种装在玻璃瓶里的优质产品。

总部位于西班牙的Zyrcular Foods公司在肉类集团Vall Companys的资助下开发了一种植物基西班牙香肠。另一个区别，Kröber指出，是产品环境，为消费者提供更大的灵活性和较长的保质期。“据我们所知，我们是唯一在带有环境存储的玻璃瓶中进行这项研究的人。”

传统产品变成素食主义者
一些以植物为基础的更令人惊讶的产品正在由专注于传统生产方法的公司开发。例如，以西班牙家庭农场传统肉制品为中心的品牌集团Vall Companys已经在替代蛋白质上投资了350万欧元(400万美元)。该融资支持了Zyrcular Foods，这是一家覆盖所有价值链阶段的替代蛋白质公司。

目前，该公司正在以Amara品牌和私人品牌为西班牙的特定合作伙伴生产植物性肉类和鱼类类似物。

zyrular Foods的首席执行官Santi Aliaga说:“我们已经开发出了第一批主流肉类产品——汉堡、肉末、西班牙香肠和香肠。”

然而，基于植物的固化产品仍在开发中。“它们很难用更高的质量标准来生产。我们正在努力寻找合适的解决方案，以满足口感和味道。”

总部位于比利时的Gourmand Pasteries也在2021年的Anuga上推出了枫糖山核桃、经典牛角包和巧克力蛋糕。

作者:Missy Green

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