“越疯狂越好”:混合NPD的创新时机已经成熟

2020年4月8日——如今爱冒险的消费者正在通过饮食体验寻求探索。与…一致Innova市场洞察2020年的第7大趋势是“混合动力车你好”，强调了他们对混合动力车的接受度很高。随着对真正新奇事物的需求持续增长，混合特定成分和类别融合的机会很大，创造出创新的食品和饮料。通过令人兴奋的混合产品获得“两全其美”，制造商正在寻找新的方法来模糊边界和跨类别开发产品，以吸引那些想要探索大胆口味、新颖颜色组合和多感官食物体验的消费者。

创造力无限
有丰富的食材可以用来升级或改造任何类别的任何产品，而且创造性的食品创新者可以想出的东西没有任何限制。尤其是千禧一代和z世代的消费者，他们被疯狂、新颖、实验性和非凡的产品所吸引。

“好消息是，这种趋势是没有界限的，”Bösch Boden Spies的营销团队经理纳塔莉亚·戈尔山(Natalia Golshan)说FoodIngredientsFirst．“这是行业重塑自身及其产品组合的大好机会。现在的趋势是，产品乍一看并不属于一起。这在饮料市场尤其明显，在这里可以找到最疯狂的组合。但食品行业其他领域的开发人员也变得更加大胆，他们将在任何地点、任何时间、任何内容进行结合。”

点击放大西梅可乐饮料由博世博登间谍。

“这些公司将越来越多地寻找拥有自己不覆盖的生产设施和机器的代包装商。为了满足特定的生产或包装过程的需要，如谷物球、烈酒瓶或无菌袋包装，将有一个与以前竞争对手合作的市场。产品越复杂，机器投资就越高，”Golshan解释道。

最初，混合动力被视为一个品牌旅程的实验性部分，但现在它们已经牢牢地扎根在主流餐饮NPD中。类别模糊是整个行业的主要主题，因为大型和成熟的参与者迅速进入了曾经被认为是小企业和新进入者的竞争领域。

例如，今年早些时候，可口可乐(Coca-Cola)公布了进军颠覆性行业的计划，将重点放在“突破性饮料”上。混合、融合和边界模糊预计将在软饮料巨头的新举措中占据重要地位，该举措承诺推出低糖康布茶、人工培养的苹果酒、含酮友好的冰沙和冷冲咖啡等产品。

可口可乐的转型创新团队正与各品牌和业务部门联手，将陌生领域的新饮料迅速推向商业化。

一个由研发和监管专家组成的轮换小组正在帮助公司。”探索未知领域“挑战现有的创新方法——从采购和寻求新成分的批准，到生产新兴类别的饮料，再到将新品牌推向市场——通过一种“灵活、测试和学习的推出模式”。

混合创新在饮料领域已经成熟
今年1月，农业合作社Ocean Spray推出了“首创”混合饮料Ocean Spray Brew，这再次证明了饮料领域的混合创新。这种混合饮料由真正的果汁和冷萃咖啡制成。Ocean Spray Brew是Ocean Spray致力于加速创新并专注于构建健康和保健产品组合的一个例子。此外，它还展示了一种混合创新是如何特别吸引人的，因为它提供了一种获得其他健康益处的选择——混合饮料含有抗氧化剂维生素C、维生素B和真正的果汁，不添加糖、不添加防腐剂、不添加人工香料或色素——而消费者则享受他们的咖啡因。

就在上个月，Molson Coors的Leinenkugel啤酒品牌在美国上市。“Spritzen”有一种起泡的啤酒味，干净的余味和微妙的水果味，当硬苏打水在NPD中爆发时，这种混合酒就出现了。

Innova Market Insights还强调了健康酒精饮料领域的潜力“硬苏打水”或“加盐”苏打水明显在上升。

在同FoodIngredientsFirstErica Franco, Chr公司天然色彩EMEA区域营销经理。汉森解释说，最初尝试混合食品是品牌进化之旅的一部分，但今天推出混合食品是在竞争激烈的市场中取得成功所需的回应。

点击放大Bösch博登间谍的零食混合脆蔓越莓和鹰嘴豆。她说:“这代表着为食品和饮料品牌创造新市场、蓝海(未开发领域)的机会。”“消费者正赶上这股潮流;特别是那些喜欢冒险的消费者，他们正在寻找新的口味、质地和颜色来给他们惊喜和吸引他们。”

“这种混合趋势是我们之前看到的那些趋势的演变，比如‘用眼睛吃饭’和‘ins美食’。”这一切都是关于刺激和探索。

弗兰科进一步指出，颜色在杂交食品中起着重要作用。“当我们开始创造由两到三个类别混合开发的产品时，正确的颜色可以帮助在消费者心中设置场景，使产品易于识别，即使它是市场上的新产品。我们都对果汁和碳酸软饮料应该是什么样子有期望，颜色可以帮助创造这个愿景，”她说。

“与此同时，颜色可以作为将杂交品种与其“母体”类别区分开来的元素，将杂交品种提升到一个新的水平;让它更具吸引力和标志性。在冰淇淋-酸奶和杜松子酒-啤酒的混合物中可以看到颜色的爆炸。不管怎样，正确的颜色会带来不同，特别是如果它是天然的颜色。”

满足未满足的需求
Golshan在Bösch上强调了混合空间的一些趋势。“咖啡和可乐。零食中含有动物蛋白。奶酪，水果和肉作为零食。蔬菜酸奶。这样的例子不胜枚举。千禧一代是主要的驱动力，因为他们不断寻找具有不同寻常的组合、味道和质感的新产品。”她肯定地说。

“已知或新产品中的新的和未知的纹理很有吸引力，为消费者提供了惊喜的快乐时刻。另一方面，坚果或种子等纹理剂提供了视觉亮点和健康成分，因此吸引了年轻、以健康为导向、受instagram影响的目标群体。”

弗兰科继续说，混合动力车背后的主要驱动力是它们能够满足消费者未满足的需求，因为“超级方便的混合动力车”让消费者有机会在忙碌的生活方式与“增加营养价值的混合动力车，甚至是旨在娱乐或放纵的混合动力车”之间取得平衡。

点击放大烘焙创新:植物蛋白饼干。肉和植物的杂交
不断增加的植物类是另一个混合机会丰富的领域。最近向植物性肉类的转变是不可否认的——主要参与者在该领域的移动和崭露头角突显了这一点。

混合产品被视为完全基于肉类和完全基于植物的类别之间的妥协——一种中间地带和“两全皆美”。

肉类和植物混合领域的专家指出，消费者不需要100%的植物性食品来消费被认为更健康、更可持续的产品。因此，混合食品的潜力是存在的，它包含动物和植物基蛋白质。现在，有越来越多的消费者仍然想吃肉，他们不想完全承诺无肉饮食，而是想减少他们吃的肉的量。

纯露产品经理弗洛里安·巴克之前告诉过FoodIngredientsFirst这种混合食品为植物和动物产品的重新配方开辟了新的可能性。“消费者的选择比以往任何时候都更多地受到健康、环境和动物福利的影响。对植物性饮食的日益重视和对可持续性的担忧刺激了混合食品的吸引力，”他说。

总部位于荷兰的Meatless是另一家利用混合趋势的供应商。它为以植物为基础的行业提供纤维，也为想要制造低肉类含量的混合产品的鱼类和肉类生产商提供纤维。首席执行官Jos Hugense认为，尽管纯素和素食市场正在增长，但它仍然很小。他保证:“无论如何，混合动力领域的销量都可能更高。”

盖纳·塞尔比著

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