供应问题和不断上升的能源成本影响了淀粉和胶体的可用性，DSM高管指出

2023年3月27日——在过去的几年里，DSM见证了水胶体领域的两大驱动力。第一个是不稳定的成分成本和可用性，第二个是消费者对更健康、更可持续和标签友好的解决方案的需求不断增长。

独家专访FoodIngredientsFirst帝斯曼水文胶体EMEA和美洲负责人亚历山德罗·迪-梅斯表示，制造水文胶体涉及“自COVID-19大流行开始以来一直处于紧张状态的漫长而复杂的供应链”。

迪-梅斯解释说:“在封锁高峰期，舒适饮食的增加意味着胶体的需求量很大，但2020-2022年的大部分时间里持续存在的运输危机使这些成分的制造更具挑战性。”

“这种压力并没有减轻。乌克兰战争极大地影响了淀粉的供应。”

能源成本会影响水胶体
与此同时，由于能源成本飙升，胶体价格一直在上涨，尤其是欧洲生产的胶体，如果胶。

受到影响的不仅仅是水胶体行业。迪梅斯强调，追求替代成分可能会影响一些替代品的成本和可用性，这可能会对其他行业产生持久的连锁反应。

“凝胶越来越多地用于对你更好的应用。它们对口感和口感有积极的影响，还可以增加配方中的纤维含量，赋予益生元益处。

一些研究还表明，水胶体也有助于降低胆固醇。”

由于能源成本飙升，果胶等胶体的价格一直在上涨。迪梅斯指出:“水胶体领域的竞争非常激烈。“生产胶体的复杂性质意味着公司要不断努力提高运营效率，并创新以创造新的成分，以适应不断变化的食品和饮料领域。”

他进一步指出，价格压力正在推动竞争。“我们最近看到人们对刺槐豆胶(LBG)和黄原胶替代品的兴趣越来越大。在营养食品领域，一些品牌正在用果胶软糖取代明胶胶囊，以吸引纯素食消费者。”

迪梅斯说，新的功能性纤维也面临着重大竞争，比如植物性应用中的柑橘纤维。“这些产品针对的是注重健康的消费者，帮助品牌顺应日益增长的肠道健康趋势。”

植物空间的生长
迪梅斯指出，像许多食品和饮料类别一样，基于植物的应用提供了巨大的增长机会。

“水胶体在植物性新鲜乳制品替代品、奶酪类似物以及肉类和鱼类替代品中发挥着至关重要的作用。它们有助于赋予一种原始动物衍生产品的质地和口感。有了这些基于植物的应用，我们更注重满足消费者的健康和健康期望。”

水胶体通常是提取或发酵而不是合成的。然而，制造过程需要一个良好控制的供应链，因为多种原材料必须从不同的地区采购，正确运输和储存。严格的供应链确保我们的成分表现良好，并帮助我们提供全方位的其他解决方案，以满足特定的应用需求。

可持续采购是胶体行业的另一个关键优先事项，这不仅是为了使这种成分对具有气候意识的消费者更具吸引力，也是为了确保为子孙后代提供稳定可靠的供应链。

进入环境酸奶类别
帝斯曼最近开发了一系列果胶产品，可以稳定饮用酸奶的各种蛋白质水平。

“这些溶液提供了光滑和奶油般的质地，确保良好的光泽，防止脱水，有助于延长饮料的保质期，并且不会影响饮料的天然新鲜风味。迪梅斯指出，当果胶与结冷胶结合时，它会产生一种更稳定的产品，没有任何乳清分离。

环境酸奶起源于中国，随着消费者接受它的方便和宜人的口感，这种潮流已经扩展到全球。

在常温酸奶配方中，胶体是必不可少的。DSM针对这一类别的解决方案系列可创造光滑的口感，在热处理过程中保护蛋白质，确保应用程序的货架稳定性并减少脱水。

DSM提供了保护蛋白质的解决方案，以增加奶油般的口感(并减少这些应用中的脱水作用)。“我们还有一系列搅拌酸奶，也有类似的好处:PECTNER APC201Y和GELLANEER HD-R。这个系列在不牺牲质地和口感的情况下减少了脂肪和蛋白质，确保了美味和奶油般的口感，同时避免了脱水，”迪梅斯补充道。

值得注意的是，水胶体因其功能特性而为人所知并被使用了几个世纪。但最近，它们因其可疑的营养价值而获得了新的追随者。

迪梅斯总结道:“越来越多的研究从营养的角度来研究水胶体，这可能是水胶体的下一个大增长领域。”

本月初，FoodIngredientsFirst与供应商谈过必威彩票平台ty22点tv凝胶他讨论了消费者如何更加关注产品标签，并对他们认为熟悉和“接近自然”的可识别成分表现出兴趣。

伊丽莎白·格林

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