“小而强大的”:美国研究人员检查对在消费者需求

01 2020年6月- - - - - -小绿叶蔬菜在相对较新的到餐厅被誉为下一个大事件在可持续的新鲜农产品,因为他们可以快速生长在室内,用很少的水。科罗拉多州立大学的研究团队(CSU)表示可能会有一个小但美味在日益增长的需求。

“你可能听说过的豆芽和婴儿绿色,”首席研究员注册营养师和营养学家莎拉Ardanuy Johnson说,助理教授和功能食品与人类健康实验室的主任基社盟的食品科学与人类营养学系。“这些都是中间的。”

在年轻和温柔的大部分蔬菜的绿叶蔬菜,谷物、香草和鲜花,收获当他们第一次离开出现。几周的迅速成熟和亲和力的可控环境农业(也称为室内农业)意味着他们使用水和可以快速收获很少。

莎拉Ardanuy约翰逊,助理教授和功能食品与人类健康实验室的主任基社盟的与在食品科学与人类营养学系。这让他们的模型可持续性:他们可以在室内种植,全年,在城市和农村社区,在温室中,仓库,垂直农场甚至家庭。

约翰逊和她的研究人员想知道如果在接受消费者,和可能的因素有多少消费者喜欢或不喜欢。他们试图理解如果在外观、口味和其他因素使他们一个吸引人的除了人的盘子。研究结果指出,更多的人展示microgreen口味。

“我遇到了在以前从未听说过他们,”约翰逊仍在继续。“需要我们的食物更加可持续的比以往任何时候都更大。他们可以在城市环境中生长,在大城市和小城镇。我们不能只是成长中的一切土壤外了,我们需要保护自然资源,我们还有什么。”

最近这项研究的结果发表在《食品科学》杂志上。约翰逊的团队调查了99人对他们的反应在六种不同的类型:芝麻菜、花椰菜、公牛的血甜菜、红球甘蓝、红石榴石苋菜和卷须豌豆。基社盟的在种植园艺中心。参与者,谁不知道提前他们会努力,回答各种问题的味道,香气、质地和外观。

“蔬菜纸屑”
“有些人称之为“蔬菜纸屑”或“funfetti”因为他们小,彩色和美味,”约翰逊的细节,并补充说他们曾经被用作装饰或一流的餐馆。

红色的甜菜,卷心菜和苋菜,得分最高的外表,但西兰花、红球甘蓝,卷须豌豆有最高的整体成绩。芝麻菜是排名最低,平均而言,可能由于它有点辣,苦涩的味道,虽然很多人喜欢这种味道。

总的来说,在额定高度的外观、风味和质地的得分也较低的收敛性等因素,苦难,热量和酸味。食物新奇恐怖症,或害怕尝试新食物,也被发现是一个重要因素驱动消费者的可接受性。

“但是他们都喜欢很好,人们说他们会消费和购买他们,”约翰逊说。“我觉得他们应该使用更多的蔬菜而不仅仅是一个装饰。这是部分原因为什么我想做这项研究。”

比芽在携带更少的食品安全问题,因为他们是生长在一个环境湿度较低,不像豆芽,在收获期间移除的根源。营养,他们已被证明有更高浓度的植物化学物质和营养物质如β-胡萝卜素(可转化为维生素A)比成熟的植物。

“维生素A缺乏症是全球失明的主要原因,”约翰逊说,并指出在可能成为预防营养不良的主要食物来源,促进全球卫生和环境可持续性。

参与者说他们会考虑因素在购买在熟悉和知识,包括成本、访问/可用性和新鲜/保质期。

到2050年,将有超过100亿人在世界上要供养,使它比以往任何时候都更重要的是思考方式产生和成长的营养丰富的食物,以及多样化的食物供应以可持续的方式。

编辑盖纳塞尔比

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