钠盐还原:保存没有味道和交付

2020年5月13 - - -盐降低居高不下议程上的食品制造商和品牌利用用干净的标签对健康产品的需求增加。承压的官方建议世界卫生组织(世卫组织)降低盐摄入量2025年全球人口30%,食品创新者面临着持续的挑战减少钠的依赖。当然,这必须在不影响味道和提供医疗和健康特性所要求的消费者仍然预计,浓缩,复杂性和premiumization在他们的美味选择低盐标签。

低钠基发射过去五年有了显著的增长,指出英诺华市场研究,以7%的年均增长率较低的食品和饮料的发射跟踪/减少钠(全球,2015 - 2019)。婴儿和蹒跚学步的食品有较低的发射/减少钠的比例最高,以减少盐的重要性,从小在酱汁和调味料和软饮料是第二和第三位,分别。这是紧随其后的是零食(9%)、面包店(7%)和谷物(6%)。

同时盐降低集中NPD显然是受欢迎的在各种类别,拿走一些标准从制造商的工具箱,如盐、味精和酵母提取物,可以创建味道的挑战。

“食品制造商正在寻找解决方案,让他们减少钠含量的产品,同时也达到消费者预期的伟大的味道和质地。然而,不仅食品生产商越来越意识到食品中减少盐的重要性——公共意识和健康意识影响过剩的钠一样上升,”马克·奥斯汀全球业务发展经理,DSM食品专业告诉FoodIngredientsFirst。

DSM最近的一次调查中,在10个国家的5000人进行了访问,发现,65%的受访者寻求含有更少的盐的食物,而还有71%和66%的被调查者报告寻找产品,分别较低水平的糖和脂肪。

“这意味着真正好处的产品满足消费者的需求,制造商必须采取一个整体的方法来开发更健康的选择,不仅考虑盐减少,但糖和脂肪。清洁标签运动已经更多的消费者寻求产品较短和可辨认的成分列表,有71%的人在DSM的调查检查产品标签和66%购买商品用成分他们熟悉,”他继续说。

“谈到盐减少,这意味着生产者必须继续期待创建清洁标签解决方案吸引消费者的减少钠含量,”奥斯丁补充说。

DSM减少盐的酵母提取物组合解决方案可以支持食品制造商在提供健康、美味的和有吸引力的产品。酵母提取物被广泛丰富味道鲜美著称,它可以帮助生产商创建一个真正的品味低钠产品。DSM钠还原工具箱的一部分,Maxarome组合包括Maxarome选择−−适合广泛的好吃的应用,可以减少食品中的含盐量,却不影响味道和质地。

“适合植物和肉类菜肴,这些解决方案能够提高商品的咸的感觉,虽然实现鲜味,肉味、蔬菜口味,和掩蔽异味和苦涩,“奥斯汀指出。

“加工食品仍然是主要贡献者盐摄入量在人们的饮食。在工业国家,大约75 - 80的膳食盐是通过加工食品,而5 - 10百分比发生自然,其余10 - 15百分比源于在制作过程中加入的盐,或在餐桌上,继续奥斯汀。

“公共卫生协会减少钠摄入量的压力继续增长,然而,制造商需要适应,以确保他们的产品提供满足这些要求是越来越重要,”他说。

盐的植物空间
含盐量植物性产品最近受到审查由英国组织,行动盐(代谢)。最近发表的研究指出削减盐有助于支持降低血压,它说,为减少盐提供强有力的证据作为英国主要的公共卫生策略目前盐自愿减排目标。

植物空间的具体市场呼吁政府强硬外出就餐行业远远落后于食品销售的零售商。此前市场最近的调查结果显示很多的“健康”测深植物和素食餐在英国餐馆、快餐和咖啡连锁店,含有更多的盐比8麦当劳汉堡包。近一半(45%)的饭菜吃的家庭包含3 g或更多的盐在一顿饭——这是最大程度上的每日限制对于成人的一半。此外,超过五分之一的菜肴提供一半以上成年人最大程度上的每日推荐的饱和脂肪。

识别的需求减少盐的植物性配方,火箭最近扩大了植物性蛋白质成分范围,利用盐减少的趋势。NUTRALYS L85M是一个新的专业成分,进一步扩展了现有的范围NUTRALYS豌豆蛋白从飞速上升。除了新口味和新材质,火箭现在将提供其客户创建植物肉少盐的能力来满足消费者的需求和期望在管理他们的每日钠摄入量。

劳拉·奎罗斯•西蒙Biorigin全球产品经理,减少钠不再是一个趋势,它是一种有意识的消费的确认。她国旗几个类别,利用方便趋势零食和快餐等,有很多机会减少钠含量,并被消费者和监管机构更多的压力。

“植物性配方往往有一个中立的口感和补偿给这些食谱更美味的食品公司使用的盐。我们知道,消费者都知道,迫使植物性食品行业将他们的食谱减少盐和使用清洁标签成分,”她说FoodIngredientsFirst。

“消费是推动的健康问题和消费者知道是没有意义的消费少吃肉有利于植物的选择如果这些食谱有一长串用人工添加剂成分,颜色。众所周知,消费者避免购买的产品中的成分是很难理解,专注于寻找含有成分视为自然的,”她说。

同时,Biorigin带来成分,有助于减少高达50%的钠。自然丰富的氨基酸和核苷酸,有一条线的具体成分促进鲜味——第五基本风味带来微妙的和市场的感觉,增加唾液分泌,它通常被认为是一个甜的和咸的味道,允许补偿咸口味损失并提供整体配方口感平衡。

Bioenhance医药201年旨在提供一个干净的美味和鲜味指出,在协同工作的配方和补偿减少钠。也能屏蔽味道当使用不同于氯化钠盐(氯化钠)。

Biorigin提供一系列的酵母提取物标准好吃的鲜味和烤配置文件实现多个应用程序和减少钠的挑战和天然风味,提高盐的感觉没有钠增加,维护配方口感,公司标志。

不需要妥协
产品&创新经理为Eelco Heintz atNiacet,增加消费者意识的钠摄入过多对健康的不利影响正在推动对钠减少原料的需求。”与此同时,一些国家已立法试图解决这个问题。因此,消费者有意识地减少钠摄入和主动检查钠含量在标签上,”他说FoodIngredientsFirst。

“作为替代常用的钠基防腐剂普及,抗菌素可发挥重要作用。不需要食品安全和健康的钠含量之间的妥协,”他指出。

减少钠旁边有需求增加货架寿命延长和改善安全的食品类型,Heintz补充道。“钠基防腐剂是常见的,但有保护成分,不含任何钠。Provian K,用盐、钾就是这样一个例子证明保证食品安全的防腐剂,延长保质期,同时减少盐。同样,干净的标签解决方案,比如Provian NDV,是由自然发酵醋和也不包含钠,”他解释说。

Provian产品有机抗酸粉防腐剂,这使得它可以同时解决这两个趋势减少盐和货架寿命增加。“最初,我们专注于加工肉类和家禽产品,但这迅速扩展到其他加工食品如鱼、沙拉、利差和各种即食(RTE)产品,“Heintz笔记。

加工食品通常含有大量的盐,部分原因是由于大量的钠基防腐剂使用。“然而,通过使用高质量的防腐剂,制造商可以创造更健康的产品水平较低的钠。防腐剂Provian等高效低剂量,从而提高安全性和延长保质期,同时减少钠的含量在最后的产品,”他说。

“并不是每个人都意识到后果的高盐摄入量。经常有公共媒体警告的情况下高盐摄入,通常与肾脏或心血管疾病有关。此外,有一个明显的趋势可见健康的和有意识的生活在更广泛的人群。然而,仍然可以做更多的工作,很显然,钠摄入量的意识和健康的钠/钾平衡需要这一趋势的一部分,”Heintz说。

另一类盐还原是一个新兴的趋势是面包店。烘焙食品大大有助于每日钠摄入量和减少需要达到政府设定的目标,谁。“这个行业已经自愿降低氯化钠的内容,但还需要做更多的工作。ProBake,从Niacet,提供世界领先的标准模控制与防腐剂选项,不含钠,”他补充道。

接下来是什么?
健康需求的上升,低钠食物美味和纹理将继续燃料产品创新和再形成。更广泛的健康趋势将继续推动不断增长的消费趋势低钠清洁标签的食品原料。消费者喜欢的产品容易辨认的成分,这可能很难与防腐剂往往需要用化学名称标签。然而,天然成分制成的防腐剂可以用于索赔和清洁标签成分天然的产品。例如,Niacet的Provian NDV是一种有效的清洁标签防腐剂,由自然发酵醋。

制造商正在寻找有效的营养减少盐的解决方案,帮助他们满足好处的食品和领先的趋势曲线。同时,植物性产品的持续繁荣,创新和研发,将需要更多的盐减少全球解决方案,而更多的监管将介绍世界各地,迫使构建——谁还没有这样做,必须采取行动。

盖纳的塞尔比

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