Sagentia Innovation强调如何应对葵花籽油危机，并指导替代品

2022年6月9日—由于乌克兰战争导致葵花籽油持续短缺，促使Sagentia Innovation发布了一份指南，指导食品制造商如何通过使用科学方法配制葵花籽替代品来应对这一重新配方的挑战，避免市场混乱。

然而，该公司承认，葵花籽油独特的功能和营养特性意味着，转换到合适的替代品并不总是那么容易。

“重新调整配方以应对食用油危机需要深刻的科学洞察力，”Sagentia Innovation说。

葵花籽油主要由多不饱和亚油酸和单不饱和油酸组成。该公司表示，这些不饱和脂肪酸的比例可以通过精心种植和收获后加工来控制。

葵花籽油具有中性风味，维生素E含量高，烟点高。这些特性，加上它相对较低的成本和良好的保质期，支撑了它作为一种成分的广泛使用。

在成本方面，植物油的价格继续比去年翻了一番，即使是在粮农组织植物油价格指数下降比4月份上涨3.5%。

植物油价格在3月份达到峰值，但继续跑赢一般食品通胀水平。替代油
可以考虑无数种油，但根据Sagentia的说法，风味、饱和度和烟点是决定选择一种植物油或另一种植物油的关键因素。

此外，一些替代品有气候方面的考虑，比如棕榈油，森林砍伐问题可能会吓跑消费者。此外，棕榈油供应今年遭受挫折，由于印尼短暂的出口禁令．

“菜籽油——菜籽油——特别有趣，因为它是不饱和脂肪和高单不饱和脂肪。它还富含维生素E和欧米伽3、6和9脂肪，对大脑、心脏和关节健康有益，英国心脏基金会推荐它用于烹饪，”Sagentia Innovation说。

该公司建议，对于那些可以添加或容易伪装的额外风味的配方，公司也可以探索其他替代品，比如鳄梨油。

对于那些配方中含有过敏原的产品，可以考虑大豆、芝麻和杏仁油。

科学的方法
为了减少葵花籽油的使用，Sagentia Innovation推荐了一种科学的方法。

Sagentia Innovation的餐饮部门经理Maria Spinetta解释说:“了解葵花籽油的科学特性及其在食物基质中的作用是至关重要的。”

“在考虑替代品时，你需要考虑它们将如何影响单个产品。例如，在烘焙食品中，油会影响质地和口感等感官品质，而包装零食在保质期、稳定性和风味方面发挥着更大的作用。烟点在加工温度高的产品中尤其重要，因为使用错误的油可能会导致酸败和营养价值的丧失。致敏性是另一个关键考虑因素。”

然而，他承认寻找替代品并不容易，因为必须考虑供应链的因素和经济成本。

Marc Cervera编辑

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