ProSweets 2023: Cocoa-free巧克力品牌Nocoa燕麦使用发酵过程

2023年4月24日——关注支持可可供应链这跟上需求在持续的压力下,地球上的食物,一个德国创业,创造了它声称是世界上第一个巧克力成分品牌不使用一个单一的可可豆。

Nocoa概念,是一个新的成分代替可可non-cocoa格式的感官体验。》被认为是更可持续的,伦理和ProSweets国际贸易展览会上被公布了本周在科隆。

公司的第一个合作伙伴在德国将很快公布产品在奥地利,瑞士和德国。Nocoa也将在今年晚些时候在德国国家零售,然后在2024年迁移到美国。

FoodIngredientsFirst与兄妹与二人马克西米利安Marquart,首席执行官和莎拉Marquart,首席技术官,在地球上的食物,他强调Nocoa碳足迹,他们声称是超过90%低于传统的巧克力。

兄妹二人马克西米利安和莎拉Marquart建立地球上的食物。“如果你看看可可供应链中,您可以看到,全球66%的可可来自两个国家,是西非加纳和象牙海岸。在这些国家,他们每年生产三百万吨的可可,“马克西米利安解释说。

生态系统正面临巨大的压力,因为他们必须生产出这么多的可可,联合创始人的亮点。更是如此,随着气候变化,收获的领域可可将来会减少,这将导致可可短缺。

“这就是为什么Nocoa有平衡的正确的产品短缺的可可和可可旁边创建第二个支柱供应链,“马克西米利安下划线。

处理的新方法
两款可可处理链,开始研究如何生可可豆是传统发酵和烘烤。通过他们的研究,他们发现替代传统的可可植物性原料切换。

“莎拉然后再造过程模拟中创建的味道被商业供应链,“马克西米利安告诉我们。

莎拉补充说,该公司最初调查了不同成分和探索可能是当地生产和可持续而成本属性竞争力可可。

“我们提出了几种不同的成分,但最有前途的燕麦和葵花籽。我们精心发酵从可可类似的,然后烤,发酵和烘烤导致风味的形成。他们最终品尝可可一样,”她了。

在她背后的过程研究巧克力制造业,莎拉发现巧克力的味道不是从可可豆本身。不过,它的味道。

“记住这个理论,我想探索其他成分可以用来代替可可豆,发现向日葵种子,烤的时候,有一个接近可可豆的味道,”她强调。

使用多个方法发酵
马克西米利安轮廓,该公司使用乳酸发酵,醋酸发酵和厌氧发酵,用酵母发酵。这些发酵步骤正确风味的形成。Nocoa可以贴上一个巧克力的选择。

讨论如何标注该产品在市场上的共同创始人强调他们的产品可以销售巧克力替代或oat-based巧克力替代,因为燕麦是最特征成分和持有比例最高的产品。

还说FoodIngredientsFirst从展厅,Ute Schellenberg,营销主管星球的食物,解释了该公司如何使用过程创造了“发酵附近。”

“这是传统发酵利用燕麦和葵花籽,然后进入这个过程发酵附近“她的细节。”成分是烤,然后Nocoa粉。”

粉可与脂肪和糖混合,然后得到液体的我们可以提供工业和它可以使用一系列巧克力和糖果产品。“我们的重点是扩大我们产品在B2B领域中,“Schellenberg说。

“我们想把Nocoa成不同的产品。另一个有趣的事情是,我们可以提供这种技术生产方法作为一个“即插即用”,所以它可以用在不同的巧克力生产基地和机器。”

通过伊丽莎白绿色,额外的报告从ProSweets格林小姐,古龙香水。

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