包装龙脆:芬美意和菲多利公布了年度口味和口感预测

2022年12月6日—通过解决某些饮食体验的主要吸引力，同时创新新发现，可以破解食物感官特性的快乐代码。菲多利(Frito-Lay)宣布2022年为“嘎嘣脆年”，就像瑞士风味屋一样，证明了口感的保留力量Firmenich火龙果被评为2023年的“年度风味”。

预计热带火龙果将成为明年餐饮新品的核心，这证明了消费者对令人兴奋的新食材和大胆、冒险的口味创造的渴望。与此同时，“脆”字在聚光灯下的持续时间为提升饮食体验打开了进一步的大门，包括健康棒中的蛋白质薯片。

“这是我们今年的第11种口味，我们的顾客每年都很期待。在我们开始激动人心的变革之年之际，火龙果大胆的活力是一个完美的选择，”芬美意Taste & Beyond部门广告临时总裁毛里齐奥·克莱门蒂(Maurizio Clementi)说。

他继续说:“我们深入的人类洞察发现，人们在食品和饮料的选择上向幸福和可持续性的强烈转变，以及在口味方面新出现的更高期望。”

“我们所做的一切都根植于自然和对消费者的深刻理解，这启发我们选择了一款兼顾两者的年度风味。”

《粉红酱》之后还有什么?火龙果是芬美意年度最佳口味。
去年6月，抖音创作者@chef。pii (pii)在一段视频中把嫩鸡肉浸入一种奇怪的粉色奶油酱中，引发了媒体的狂热。自那以后，带#粉红酱#标签的TikTok视频的观看量已超过8100万次。

自从粉酱上市以来，消费者很快就发现火龙果是粉酱颜色的来源。

恰逢芬美意将火龙果加冕为2023年的粉丝最爱，这也是芬美意和潘通连续第二年开展感官合作。全球色彩权威机构刚刚推出了2023年年度色彩——潘通18-1750 Viva Magenta，它将其描述为“勇敢无畏，充满活力的颜色，其活力促进了乐观和快乐。”

Taste & Beyond全球创意总监米克尔·西库斯(Mikel Cirkus)说:“就像潘通的年度色彩捕捉了我们周围世界的新兴主题一样，我们对年度味道的选择是通过将新的信号转化为积极的感官体验。”

芬美意人类洞察全球主管Jeff Schmoyer补充道:“火龙果的微妙味道为芬美意调味师的非凡创造力和专业知识创造了绝佳的机会，为他们敢于想象大胆、令人兴奋和美味的新口味组合提供了完美的画布。”

火龙果登场
火龙果原产于中美洲，在那里被称为Pitahaya，在世界各地的热带和亚热带气候中茁壮成长，火龙果的果肉富含抗氧化剂和高钙。

火龙果生长在一种攀缘仙人掌上，是一种耐旱、天然耗水量低的作物，与鳄梨相比，它只需要四分之一的水就能生长。芬美意年度最佳口味是火龙果。

火龙果就像得名于它的神秘生物一样，外表凶悍，鳞片状的外皮颜色大胆，从火黄色到洋红色不等。然而，它精致的味道掩盖了它强大的盔甲。火龙果有几种不同类型，颜色和味道各不相同，味道从温和的甜瓜和猕猴桃到略带甜味的甜菜根浆果。

作为人类洞察能力的一部分，芬美意的Trenz预测团队发现，世界上几乎所有主要城市的火龙果都在新冠疫情后出现增长。

虽然在小众市场中一直很受欢迎，但这种奇异的水果开始在不同的市场和餐饮服务场所以及产品应用中更普遍地出现，从更直观的果汁和冰沙到不那么传统的形式，如茶和烹饪的美味菜肴。

Cirkus表示，这是十年来食品和饮料领域大胆探索趋势的一部分。新冠肺炎疫情加速了这一趋势，消费者对新调味料的胃口大幅增加。Trenz发现，值得注意的是，家庭香料和调味料的支出CAGR增长了27%。

新产品创新紧随其后，自2017年以来，包装上的“大胆”和“异国情调”等宣传增加了38%，三种和四种口味组合在产品中的使用超过了所有餐饮产品的25%。

同时，芬美意的Emotions360消费者研究提供了第二条线索。这项对天然成分的专利深入研究发现，人们对火龙果非常感兴趣。

Emotions360最新一波调查了全球18,670名消费者，结果显示，88%的消费者听说过火龙果，56%的消费者品尝过。

在消费者的认知方面，火龙果引发了与大胆、异国情调、令人兴奋、令人印象深刻和有趣等形容词的联系。考虑到这种积极的联系，同样的消费者将火龙果排在所有食材中90%的位置也就不足为奇了，火龙果的受欢迎程度很可能会上升。

战火与喧嚣嘎嘣脆被认为是今年最重要的纹理元素。
尽管火龙果在世界各地的果汁吧、市场和街头摊贩中炙手可热，但包装餐饮界最初在这一趋势上创新缓慢。

然而，这一趋势正在改变，所有地区都在加速推出含有火龙果标注的产品。火龙果在包装消费品(CPG)中的应用在食品领域的增长速度比饮料领域更快，而饮料领域的创新通常最先出现。

对于CPG餐饮品牌来说，火龙果可能仍然是一种“罕见”的水果口味，但对消费者来说，它已经不再罕见了。事实上，这已经转化为近年来我们所追踪的所有成分中增长最快的一个，”施莫耶说。

“因此，芬美意认为，其口味创意将在放大火龙果与其他口味的结合方面发挥关键作用，”他详细介绍道。

危机之年
在最新的菲多利美国趋势指数中，“嘎吱嘎吱”的因素是完美零食的重要组成部分。一项关于消费者零食偏好的调查显示，70%的零食爱好者会选择嘎吱嘎吱响的食物。

除了嘎嘣脆，零食指数还发现甜度、咸味和饱腹感也是重要因素。近一半的受访者表示，当想到一种完美的零食时，它也会让他们怀旧，让他们想起某个特定的时刻。

菲多利预测，到2023年，所有成年人都将继续寻找松脆的零食，代际差异和年终零食行为也会成为值得关注的趋势。

本杰明·费雷尔

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