在“远离”的迷宫中前行:注重健康的消费者的崛起是否超过了不耐受和过敏?

2020年4月28日——随着健康和保健成为当今许多消费者最关心的问题，个人饮食需求在餐饮行业的许多部门都很突出。品牌高度关注消费者的特定需求，这意味着他们必须提供多种选择，而不是一个选项。这一点在不含植物成分的部门显而易见，健康和福祉问题发挥着至关重要的作用，消费者对植物性替代品和不含动物成分的产品的需求也在不断变化。FoodIngredientsFirst与该领域的主要供应商进行了交必威彩票平台ty22点tv谈，他们讨论了免费的障碍，特别是COVID-19大流行如何导致对常见成分的安全和道德的更多关注。

虽然越来越多的消费者由于不耐受或过敏而转向免费食品，但也有越来越多的消费者更加关注健康。这是根据配料公司欧洲烘焙市场经理Janin Zippel的说法，他说，像免费这种趋势一直在变化，这个月流行的东西，下个月可能就会下降。“随着消费者寻求健康与放纵之间的平衡，饮食和生活方式也在不断变化。”

“随着消费者对健康和福祉的兴趣日益增长，媒体的关注也有所增加，这意味着越来越多的消费者现在意识到并了解过敏原及其对身体的影响。这导致了饮食和生活方式，如自由，成为主流。”她强调。

个人的饮食需求在未来将更加重要。与此同时，Bell flavor & Fragrances糖果和乳制品营销专员陶培胤强调了COVID-19危机的影响，她解释说:“健康和保健是如今消费者在生活方式中设定的主要优先事项之一，特别是在考虑到过去几个月的挑战性情况时。”

“个人的饮食需求在未来将更加重要。因此，自由人运动将得到越来越多的关注。品牌应该专注于满足特定的消费者需求，提供多种选择，同时提供放纵和便利。”

荷兰香料营销顾问贝蒂·格伦说:“需要关注改变消费者行为，以避免在产品配方中使用未使用的成分。”

“例如，消费者正在寻找抑制脂肪吸收的食物，而作为一种趋势的‘能量摄入’的影响意味着许多消费者无法减肥。这样，身体就负担了营养，而身体却没有从中受益，”她解释道。

“纯素替代品和不含动物成分的产品是大多数新产品推出的市场，”纯素纯素产品管理主管Dorotea Pein博士详细说明。“‘无肉’很久以来一直在我们的议程上。最近，我们推出了素食蛋饼替代品，作为市场创新。它不含绿豆蛋白，所以配料上没有问题。在鱼类替代品方面，我们为金枪鱼沙拉和酱汁提供金枪鱼替代品，以及鱼片产品的替代品，”她说。

与此同时，荷兰香料公司的创新经理Rody de Wolf也强调了对不含动物成分的产品的需求不断增长。他说:“许多人都希望避免使用来自动物的特定成分和/或过敏原。FoodIngredientsFirst．

对于杜邦营养与生物科学公司欧盟食品酶行业领导者Maria Brandt来说，环境和健康问题在免加工领域发挥着关键作用，同时消费者对植物性替代品和不含动物源性成分的产品的需求也在不断变化。她说:“没有全球统一的免费定义。”

没有障碍
为了让制造商满足对免加工的需求，下一个挑战是找到一种具有类似功能和功效的替代成分，以保持产品和工艺质量。勃兰特表示，更重要的是，这种成分在长期内也会受到消费者的积极欢迎。

对于配料公司的齐佩尔来说，免加工食品面临的主要挑战是制作出与同类产品具有相同质地、口感和味道的食品。她指出:“制造商通常必须在高加工条件下平衡多个包装上的声明，同时提供消费者所期望的感官特征。”

同样，Pein博士说，最大的挑战是产品不应该有任何不同。“改变食谱总是会导致产品的质地、味道和价格的变化。我们的工作就是让这些影响尽可能不被发现，”她补充道。

免加工食品的普遍挑战是，要创造出与同类产品具有相同质地、口感和味道的食品。与此同时，Bell公司的陶涛表示，重新制定成功的市场产品是自由市场的主要挑战之一。她说:“尤其是那些与使用更少糖和脂肪有关的产品，需要创新的成分，并需要重新考虑产品的配方。”这进一步吸引了市场对无肉替代品和非乳制品白色产品的需求。消费者的期望是非常不同的:餐饮产品的特色感官属性需要保持，以获得广泛受众的接受。在产品的味道和气味上妥协是很难被接受的。”

本着同样的精神，Prova的产品经理玛丽·勒·贝勒(Marie Le Beller)表示，口味标准化是关键。她强调说:“最大的挑战是，在不使用原汁原味的情况下，保持原汁原味的味道。”“当一种著名的、受人喜爱的产品中去除了一种成分时，人们仍然希望享受与免费版本相同的消费体验。他们希望产品具有相同的味道、吸引力和熟悉度。为了达到这一苛刻的目标，口味至关重要。”

Zippel举例说，为了在无麸质食谱中达到类似小麦面包的质地，制造商有时会添加脂肪、糖或其他添加剂。“这些成分不符合小麦粉的营养价值，因此影响了产品的整体平衡，”她继续说。“这就是其他成分(如植物性蛋白质和面粉)的配方和感官专业知识可以提供帮助的地方，提供替代解决方案，用具有更积极营养成分的成分重建纹理。”

没有面筋，面团就没有弹性，更难加工。“面包会变得干燥易碎，饼皮颜色差，味道粗糙，保质期短。去麸质会带走蛋白质和其他营养物质，但消费者越来越希望获得与其他系列相同的创新主张，包括‘高蛋白’，”齐佩尔解释道。

关于过敏原，消费者依赖于食品生产商包装上的信息。根据荷兰香料公司的德沃尔夫的说法，需要更多的努力来解释根据成分不含产品和主要根据交叉污染不含产品之间的区别。他指出:“公司需要了解如何在产品规格表和消费者标签上处理这一问题，因为没有关于交叉污染的立法。”

在2019冠状病毒病危机之后，消费者将比以往任何时候都更加重视食品安全。2019冠状病毒病将如何影响该行业?
杜邦营养与生物科学部食品与饮料部全球产品营销经理Aurora Giribuola说，在全球范围内提供足够多的负担得起的食品至关重要，特别是在当前COVID-19疫情的情况下。“对长保质期产品、声称健康和免疫的产品以及面包、面食和大米等主食的高需求预计将持续一段时间。然而，我们并不认为‘免费’领域会消失，因为消费者将继续推动这一领域的需求。”

Giribuola补充说，许多国家的封锁可能会催生新的消费者日常生活和习惯，这可能会引发对免费领域新产品形式的需求。

与此同时，Kévin Prova的市场研究员Bangratz预计，在2019冠状病毒病危机之后，消费者将比以往任何时候都更加关注食品安全。“这意味着从生物学角度来看，食品必须是健康的，但食品安全也意味着要处理过敏原。因此，我们预计无过敏成分将越来越受欢迎，因为它们有助于满足对安全食品日益增长的需求，”他指出。

班格拉茨补充说，此外，由于封锁和隔离，世界各地的许多人有时间质疑他们的生活方式和消费习惯。因此，在未来几个月，道德营销将变得更加重要。动物福利也将更加重要。甚至一些以肉类为基础的产品现在也宣称以尊重动物的方式制造。在这种背景下，素食产品将继续增长，”他断言。

“无食品博览会”活动总监罗纳德·霍尔曼(Ronald Holman)补充说:“2019冠状病毒病大流行将使我们意识到，健康是生命中最重要的部分，而食物有助于实现这一点。作为回应，零售商和食品行业将提供越来越多的健康饮食选择。”

伊丽莎白·格林

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