LCI与Novolyze合作，加强面粉产品的安全性

2017年12月15日—Limagrain Céréales配料(LCI)最近与Novolyze合作，加强其专有面粉加热工艺Farigel的微生物控制。为了确认法瑞格工艺的有效性，LCI选择使用Novolyze开发的创新产品。该方法利用无害的细菌，模拟行为的食源性病原体在不同类型的压力。

Novolyze的业务发展经理Pierre-Olivier BEAL说:“我们很荣幸能与Limagrain的声望很高的公司合作，因为他们是世界上第四大种子公司。Limagrain是Novolyze的一个独特合作伙伴，因为他们从种子到面粉到谷物原料到烘焙产品的垂直整合。我们为相同的产品类别提供服务，所以这是一种非常协同的合作关系。”

尽管食源性病原体在面粉等低水分食物中生长的可能性很小，但由于水分活度低，它们可以存活多年。病原体灭活通常是通过应用预防性治疗而获得的。Limagrain Céréales Ingrédients开发的法里格尔工艺对面粉施加热应力，因此被认为是对沙门氏菌或其他食源性病原体的预防控制大肠杆菌。

Karim补充说:“与要杀死的目标病原体相比，Novolyze开发的替代细菌具有略高的耐药性。我们的替代品，因为它们没有致病性，可以在植物内直接使用或在中试规模进行试验。严禁在工业环境中引入病原体。这就是为什么我们的客户决定使用我们的产品。”

LCI质量经理Thierry Desgrousilliers补充说:“Farigel工艺是多年内部开发和优化的结果。因此，很难在实验室或试点规模进行复制，以便进行微生物试验。这就是为什么我们决定使用Novolyze的替代生物体。Novolyze产品的使用使我们能够在特定的工业环境中直接测试我们工艺的有效性，使验证工作非常直接和简单。”

具有替代微生物的验证项目通常包括三个主要步骤。第一个包含验证策略的定义。之后，在实验室规模上验证代理剂的抗性。Pierre-Olivier BEAL解释说:“这一步特别重要，决定了整个项目的有效性。事实上，《食品法典2008》清楚地强调了这一点。在法里格尔工艺的案例中，Novolyze用Limagrain面粉进行了一项实验研究。该试验验证了所选的替代物对食源性病原体具有类似的抗性。第三步，也是最后一步，是在工厂规模上直接对法瑞格工艺进行验证试验。用Novolyze代理剂接种试验面粉，然后将其分配到法瑞格工艺中。我们收集并分析了处理后的样品，从而可以计算出法伊格尔工艺灭活病原体的能力。”

他补充说:“我们的替代品的主要优势是它们是干燥的，可以随时使用。”它们与面粉的接种是通过混合而获得的。我们的细菌不需要实验室。它能够非常容易和精确地接种小批量和大批量的食品，大多数时候直接在加工设施。”

该结果使LCI验证了法伊格工艺能够消除5-log沙门氏菌。Novolyze干性代用品在生产设备中被独特地用于创建工艺验证的“金标准”数据，这对监管检查是一个关键的好处。这项研究加强了法瑞格工艺的控制。

Thierry Desgrousilliers评论道:“这是我们第一次客观地证实我们的工艺能够灭活食源性病原体。除了Limagrain面粉的纹理化特性，这也证实了我们的工艺作为微生物关键控制点的有效性。在用同样的方法进行新测试之前，我们给自己多一点时间。”

替代生物是确保食品安全的关键工具。它们用于法规遵从性(FSMA等)。然而，它们也可以为产品和工艺创新提供强有力的帮助。Pierre-Olivier BEAL总结道:“使用我们的代理能够获得更精确的过程有效性。在很多情况下，使用我们的产品还能够优化处理参数，并产生以下结果:改善食品的感官和营养质量，减少能源支出和生产力收益。”

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