Lantmännen介绍无麸质小麦淀粉对抗乳糜泻的影响

2022年3月28日—为了应对越来越多的麸质不耐受诊断，Lantmännen Biorefineries推出了其无麸质小麦淀粉，原料来自瑞典收获的秋季小麦。由于越来越多的消费者出于生活方式和健康原因采用无麸质饮食，无麸质产品的市场也在增长。

“经过几年的开发，我们现在可以为市场提供一种无麸质成分，具有良好的烘焙性能，不影响最终产品的味道。此外，这是瑞典在这个快速增长的市场上的第一种替代产品，”Lars Franzén说，他是Lantmännen Biorefineries食品配料负责人。

与其他淀粉相比，小麦淀粉在烘焙食品中具有许多功能特性。它能稳定面包屑的结构和质地，使面包屑均匀。当烘焙无麸质时，必须通过添加其他成分，如水胶体和纤维，来达到麸质的稳定和结合功能。

斯堪的纳维亚半岛对无麸质食品的需求很大
无麸质小麦淀粉是一种白色细粉，味道中性。当冷却后，它会形成稳定而牢固的凝胶，蛋白质含量低于0.35%。不溶于冷水和热液。Lantmännen Biorefineries推出了一种用于烘焙食品的无麸质小麦淀粉。

根据欧洲指令，该产品已被批准为无麸质产品，并将首先在需求非常高的北欧和北欧推出。

乳糜泻(麸质不耐症)的诊断显著增加，影响约2%的区域人口。无麸质小麦淀粉允许面包师在不含麸质的情况下，以相同的配方制作各种产品。

Lantmannen Unibake于2020年从法国烘焙公司AS(一家位于德拉门附近的挪威烘焙公司)收购了生产资产。这次收购是提供服务的关键一步可持续产品和烘焙解决方案满足消费者对当地生产的烘焙产品的需求。此次收购包括收购法国面包房公司的生产设备。

文/ Inga de Jong

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