随着“零食化”继续获得关注，GoodMills创新公司将推出功能性谷物配料

2019年5月6日-谷物专家GoodMills创新公司正在利用其新产品RutinX -苦荞麦来满足零食行业对健康营养日益增长的需求。该公司指出，这种成分是具有额外代谢能力的零食概念的理想选择，随着越来越多的消费者将零食视为膳食替代品。这家总部位于汉堡的公司董事总经理迈克尔·古斯科(Michael Gusko)表示，“零食化”是许多人最关心的问题，他还解释了越来越多的素食者、纯素食者和弹性素食者在该公司的NPD中扮演着越来越重要的角色。

作为新食材推出的一部分，GoodMills Innovation还将展示新颖的全麦面粉，Snow Wheat和Snow Spelt，这两种面粉为无麸质和无大豆的零食解决方案提供了诱人的浅色和温和的味道，下个月在巴塞罗那的Snackex上。该公司表示，对许多消费者来说，两餐之间的快餐是必不可少的，而且越来越多地取代了传统的家常菜。再加上健康营养变得越来越重要——对许多人来说越来越重要，这意味着零食不再只是偶尔的“罪过”。古斯科表示，现在的现实是，消费者将零食视为膳食替代品，对健康、自然和可持续性有相应的需求。

“人们想做一些对自己的健康有益的事情，也许也对他们的良心有益，因此他们经常不吃肉或动物产品。相反，他们可能会喜欢素食汉堡和小麦纹理制成的肉饼，”Gusko说FoodIngredientsFirst．

古斯科说，富含蛋白质的零食也非常令人兴奋，尤其是低碳水化合物或运动营养类的零食。“然而，要获得令人信服的感官结果，仍需要大量创新，”他补充道。

RutinX是由史前鞑靼荞麦制成的，以面粉或薯片的形式供应。据该公司介绍，这种古老的谷物用量仅为5%，就能将面包和面包卷、美味零食以及蘸酱和酱变成超级食物。

RutinX的功能来自于其二级植物物质芦丁和微量元素锌的高含量。锌已被证明可以促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，而芦丁具有抗氧化作用，并被认为可以降低血压和血糖水平，尤其是在亚洲医学中。

GoodMills创新公司通过专利工艺成功地减少了芦丁的苦味化合物，同时保留了其宝贵的营养成分。

吃起来不像全麦的全谷物
雪麦和雪斯佩尔特是“全麦小口”的理想基础，因为它们富含膳食纤维，对肠道健康做出了重要贡献，而且还保证了理想的感官特性。

对于这些面粉，这家总部位于汉堡的公司使用的是特别轻的谷物品种，其整个果仁经过多阶段研磨和精制。这不仅提高了多酚和矿物质的生物利用度，还减少了全谷物典型的苦味和粗糙的质地。以雪麦和雪斯佩尔特为原料的产品具有色泽浅、口感好、味道温和的特点。

YePea -欧洲和非转基因大豆粉的替代品
GoodMills Innovation此前已经对2ab小麦等古老的谷物品种进行了深入研究，也对豆类进行了深入研究。古斯科解释说:“重新发现的黄豌豆，我们提供研磨和精制的YePea，例如，在烘焙和糖果零食领域，它是坚果和大豆的一种感官和技术上令人信服的替代品。”

例如，这种成分也可以用作纹理剂，并在小糕点中替代大豆粉。古斯科指出，黄豌豆的烤谷粒有一种怡人的坚果味，保证不含转基因成分，而且产自欧洲。

由于复合碳水化合物和蛋白质以及低脂肪含量相对较高，YePea是可以定位于健康和福祉领域的产品概念的理想成分。

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com