背后的杯:巴西咖啡专家深入新品种,克服气候趋势和挑战

2023年1月12日- - -咖啡鉴赏家和买家正在庆祝的重大进步,巴西已经扩展豆新品种和感官特性,除了关键的可持续性动作。

国家的咖啡价值链发展和实施新技术减少水的使用和农业投入,以及系统重用水和固体残留物从咖啡处理和可再生能源如太阳能电池板。

值得注意的是,专业咖啡在全球市场获得了越来越空间。他们可以在杂货店找到全世界没有发生——这五到十年前,根据巴西特种咖啡协会(BSCA),在巴西生产好咖啡的关键球员。

在同FoodIngredientsFirstBSCA的执行董事,维尼Estrela,讨论了进化的咖啡文化。

“在过去的十年里,越来越多的专业咖啡,咖啡店已经创建了一个新的概念在展示他们的咖啡,和公众已经多元化,吸引更多年轻人,增加消费和饮料很感兴趣。”

专业咖啡在市场上获得越来越多的空间。根据Estrela,咖啡是世界上第二个最广泛消费的饮料,之后水。“这主要是只生长在热带地区之间的区域巨蟹座和摩羯座和全球发货。全球贸易的价值在绿色的咖啡豆是每年300亿美元。”

“保护是至关重要的咖啡供应链通过确保公平收入分配链中的所有链接,”他强调。

最大限度地提高质量
根据Estrela,生产咖啡涉及许多挑战,从选择最佳的品种对于一个给定的土壤管理投资作物,收获后加工和劳动。

然而,他认为最大的挑战是维持的最大质量可能从收获到交货绿色咖啡在目的地。

“有无数的咖啡之旅的买方所涉及的步骤,并且每个必须进行仔细和正确;生产者所有的努力工作可以从短流逝失去注意力。”

新的咖啡品种在不断被开发。Estrela预计,干旱和抗虫害品种将有助于确保供应咖啡的世界越来越受到气候变化的影响。

“此外,新品种结合一个父的生产力和其他的品质为更多的消费者提供独特的感官体验,”他评论道。

近20年前,BSCA推出质量和可追溯性海豹。买家注册很多可以确信他们的咖啡来自给定的农场,为良好农业规范认证。

“从那时起,追溯越来越普遍,“Estrela仍在继续。“如今,地区的身体也证明他们的咖啡的起源。的安全我们的食物来源的确定,具有内在的联系,今天比以往任何时候都更重要。”

特制咖啡的需求增长
巴西在1727年开始与咖啡的历史,自那以来,消费的方式已经改变了。

中国是全球最大的咖啡生产国。有34个生产地区,有150多个品种,以感官剖面超出了传统感觉的味道和香气等常与巴西咖啡巧克力、焦糖和坚果。

什么开始作为一个基本的咖啡和牛奶来了很长一段路至今,专业咖啡的市场获得更多的空间和生活方式,越来越多的品种。咖啡是世界第二最广泛消费饮料、水。

驾驶这样的变化是全球消费的巴西特色咖啡,一直以每年10%的速度增长到15%在过去的几年中,根据BSCA。专业咖啡代表了大约20%的巴西咖啡出口,2021/22的收成,约800万名60公斤袋的专业咖啡出口。

咖啡种植者热衷于提高种植的传统技术,收获和可持续性使用经过良好测试的方法和创新。

其他积极因素,提高消费者的结果包括咖啡种植者的致力于质量和研究收获后加工方法,如厌氧发酵。

后者取得了罕见的和异国情调的味道和香气如百香果、蓝莓、野草莓蜜饯,明亮的酸度和柔软的身体等,被认为是独一无二的。

除了内在质量,特色咖啡必须有认证的可追溯性和尊重环境、经济和社会可持续性标准在生产的所有阶段。这些都是至关重要的巴西特产咖啡种植者,肯定BCSA。

伊丽莎白绿色

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