零食创新:在人们呼吁更健康的选择之际，杏仁茁壮成长

2019年2月13日—消费者对更适合自己的零食产品的需求推动了全球对杏仁和杏仁成分日益增长的兴趣，因为产品配方商努力吸引越来越有健康意识的公众。消费者正转向简单、未经加工、标签干净的食品，许多人正在寻找更健康的零食选择。

Innova Market Insights的一份报告显示，2017年，杏仁是全球零食产品中使用最多的坚果。杏仁是一种非常多用途的成分，提供均衡的营养，包括促进饱腹感的营养物质，如蛋白质和纤维，以及令人满意的质地和味道。营养和饱腹感仍然是消费者寻找对他们有益的零食选择的重要因素。因此，杏仁一直是这类食品中的增值成分。

蓝钻石杏仁全球配料部营销总监杰夫•史密斯说:“随着零食的多样化，我们看到坚果类零食从传统的坚果和果仁混合食品演变为更方便、便携的零食或谷物棒，这对那些在路上寻找营养零食的消费者很有吸引力。FoodIngredientsFirst。

此外，向植物性饮食的转变为杏仁等传统植物蛋白来源创造了新的机会。根据Innova Market Insights的数据，从2013年到2017年，在全球范围内，声称植物性成分的产品增加了62%。每盎司含有6克蛋白质，杏仁和杏仁成分对转向植物性饮食的消费者来说越来越重要。

蓝钻石杏仁公司的杰夫·史密斯说:“随着零食种类的多样化，我们看到坚果类零食已经从传统的坚果和果仁混合食品演变为更方便、便携的零食或谷物棒，这吸引了那些在路上寻找营养零食的消费者。”按盎司计算，杏仁是六种必需营养素含量最高的坚果，包括蛋白质、纤维、钙、维生素E、核黄素和烟酸，并且拥有健康的脂肪结构，饱和脂肪含量低，无胆固醇，富含欧米加9脂肪酸。史密斯指出:“对于那些寻找健康成分来提升零食产品质量的配方商来说，杏仁的这些特性使其成为一个出色的选择。”

“在美味零食的世界里，我们注意到健康、健康和负责任的选择越来越流行。消费者正在寻找‘对我和对地球都有好处’的零食——他们想要内心的平静，知道他们是在负责地吃零食，而不是牺牲味道或失去吃零食的乐趣，”加州杏仁董事会、欧盟营销和全球公关总监Dariela Roffe-Rackind说FoodIngredientsFirst。

她补充说:“我们也看到越来越多的零食制造商将杏仁作为原料，因为它们具有多种积极的属性，比如多功能、感官体验(令人满意的嘎吱声)、营养成分(或我们所说的‘健康光环’)、健康和负责任的种植。”

蓝钻石指出，他们更注重能带香味的杏仁，强调甜、辣和咸味的组合。史密斯说:“我们与食品制造商密切合作，帮助他们创造出迎合消费者不断变化的口味的产品，包括许多甜味和咸味的口味。”

休闲食品制造商也在尝试在他们的零食产品中使用对比鲜明的纹理。例如，含有杏仁的“嘎吱”因子可以为有嚼劲的营养或谷物棒提供一些多样性。在零食或坚果混合物中，杏仁与干果或其他坚果的柔软口感相辅相成。

“有各种不同的形式，如杏仁粉、牛奶和黄油，在新的零食创新中也越来越受欢迎，通常与放纵或意想不到的搭配，如味道浓郁的干果、椰子屑和巧克力。”有趣的是，我们也看到‘杏仁脆’这个词被用作新产品的‘调味品’，”罗菲-拉肯德指出

史密斯表示，杏仁有一种天然的微妙味道，可以与其他食材很好地融合在一起。他继续说:“在美味零食的应用中，杏仁的黄油和坚果味增加了一个新的风味维度，而不会变得过于浓烈，并可以帮助抵消咸的味道。”“杏仁还可以携带多种调味料和外壳，这使得它们可以根据任何口味搭配或食谱定制。”

随着阿根廷Chimichurri、泰国甜辣椒和海藻“海洋融合”零食的口味，杏仁正成为向渴望尝试体验的冒险消费者提供新口味的完美载体。根据Innova Market Insights的数据，自2014年以来，在新推出的零食和糖果中使用“民族”口味的数量增加了8%，而带有“发现”标签的零食(如探索、发现、发现)的数量增加了17%。

她补充说:“在新产品上使用‘加州’本身也是很有趣的——对一些消费者来说，强调杏仁的起源提供了一种西海岸的容易获得的‘烹饪体验’。”

接下来是什么?
Roffe-Rackind说，使用杏仁的应用创新在许多方面都在蓬勃发展。杏仁黄油和牛奶在糖果和其他产品中越来越受欢迎，杏仁黄油成为黑巧克力和白巧克力产品的顶级馅料。

食品制造商也在探索在奶酪和酸奶产品中使用杏仁奶，而杏仁糊则为鹰嘴豆泥等以植物为基础的酱料和蘸料增添了深度。杏仁也越来越多地被纳入替代肉类中，为植物性汉堡增加口感和重量。“杏仁粉、杏仁油和脱脂面粉是非传统供应商针对非食品甚至化妆品生产的另一个领域，”她指出。必威彩票平台ty22点tv

蓝钻石最近推出了杏仁蛋白粉，据史密斯说，“作为一种口感干净、以植物为基础的蛋白质产品，它违背了许多主要成分的趋势。”

他指出，这种成分是各种零食产品的理想选择，包括营养、零食和谷物棒，以及蛋白质奶昔和冰沙。“有了以杏仁为基础的蛋白质来源，食品制造商在制定以植物为基础的、富含蛋白质的食品和饮料产品方面有了更多的用途，不仅提供令人满意的味道和质地，而且还提供全面的营养，”史密斯总结道。

伊丽莎白·格林

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