2019年9月3日——在香草仍是使用最广泛的香料之一在食品工业中,仍有机会扮演成植物性和可持续性的趋势增长。它的多面性使它成为一个独特的,多才多艺的和高度的味道与主要趋势影响的产业。尽管如此受欢迎,有在采购和可持续性的担忧,随着消费者继续要求透明度。但行业专家解释FoodIngredientsFirst,尽管如此,它预计将保持其经典的魅力和强大的市场定位。
“香草一直,永远都是女王的味道。它是独特的和普遍的吸引力。很多人都不知道这一点,但香草巧克力食谱的一部分,舍入和丰富可可概要喜爱巧克力味道,“营销、多米尼克•Delfaud鬃毛的感觉和消费者研究总监告诉FoodIngredientsFirst。
Delfaud也解释说,“绝对必须“香草冰淇淋和许多其他乳制品和烘焙食品。香草调味料使用在所有类别的甜蜜的食谱,热饮料,酒精饮料和糖果。它也越来越多地用于美味佳肴季节肉和蔬菜,她补充道。
“香草仍将是一个最广泛使用的调味剂的食品行业。”“香草仍将是一个最广泛使用的调味剂的食品行业。最近,我们还观察到优质的发展范畴。消费者应该质量和他们正在寻找自然,有机和公平贸易香草,“总统Laurent Bourgois Eurovanille笔记。
调味料的应用广泛,多才多艺,允许奇怪味道的组合。“有产品结合香草和巧克力,太妃糖,烤椰子,和大多数坚果。香草还可以与咖啡,蜂蜜,和各种类型的布朗笔记。这些协会的主要障碍是微妙和精致的香草的味道,可以被一些香气。因此,在香草和榛子,榛子可以接管的土腥味。这是调香师的使命之间找到合适的平衡的不同成分成功的协会,”凯文·Bangratz营销Prova研究员,告诉FoodIngredientsFirst。
香草和水果味道也均匀,总经理根据Daphna Havkin-Frenkel博士Bakto味道。“香草和水果味道很好和柑橘。香草的组合与香蕉、覆盆子、椰子或樱桃很受欢迎。作为一名调香师,我看不到任何障碍与香草口味的组合。因为它是一个温和的味道,你必须小心不要淹没了香草和封面用更强的,”她补充道。
香草的应用广泛,多才多艺,允许奇怪味道的组合。“香草也有高水平的抗氧化活性,并添加食物使它更健康。许多食品应用程序添加少量的香草也缓和了味道,减少痛苦,即使味道并不明显。例如,添加一个bean香草意粉酱,而烹饪的降低了整体的酸味,“Havkin-Frenkel博士补充道。
是什么让香草如此独特的是,它不与任何其他味道,Delfaud指出。我们倡导“一种新型组合近年来是香草和香豆属。从亚马逊的香料,薰草豆有一个甜美的味道,其温暖、杏仁和香草蜂蜜方面完全融合,创建一个完全原创的经验和高度放纵的味道。”
重叠的趋势
香草的多面性使它成为一个独特的,多才多艺的和高度的味道与主要趋势影响,Delfaud说。“四香草抒发丰富和复杂的认知在消费者心中形象。它的舒适和真实性有紧密的联系,这是与自然深深影响我们的行业趋势。在一个不同的注意,香草邀请消费者在一个热带的旅程,让人想起柔软和温暖的氛围,利用逃逸的趋势。”
“香草,也被认为是一种美丽而精致的香料可追踪的原产地。原材料的可追溯性是一个增长的趋势在我们这个行业,并说明了消费者的期望关于香草。最后但并非最不重要,香草是甜点的最爱和最完美的伴侣冰淇淋,蛋糕,糕点等烘焙食品,长期放纵趋势对应口味,”她补充道。
香草只来自香草豆主要是有机的,Bourgois解释道。这也允许对清洁标签和自然性消费者声称是一个上升的趋势。
有越来越多的产品包装指的是香草的起源。然而,随着消费者更好的获取信息,有一种倾向,将提供越来越多的外来香草的起源。现在可以找到产品与香草来自印度、印尼- Java香草是特别受欢迎的塔希提岛和巴布亚新几内亚,产品经理在Prova玛丽•勒贝尔说。“最常见的来源是马达加斯加。索赔的波旁香草也出现频繁。“波旁威士忌”指的是起源自波旁香草来自印度洋,主要来自马达加斯加、科摩罗和留尼汪岛。”
Delfaud还指出,作为植物性乳制品的替代品如燕麦,杏仁,椰子和大豆在发达市场正在迅速增强,香草是迄今为止这些时髦的应用程序的首选味道,。
可持续性香草排名如何?
可持续性和香草的供应链是一个严重的问题,根据Havkin-Frenkel博士。系统的工作方式、小规模农民有一些植物在他们的后院可以出售收藏家的绿豆价格低,不支持他们,她说。
可持续的马达加斯加的香草种植是一个挑战由于气候、政治和社会环境。香草来自一个稀有的兰花产于美国中部,其种植扩散到波旁岛屿在19世纪在印度洋。种植香草是极其复杂和劳动密集型Delfaud解释道。估计在2019年,80%的全球产量来自马达加斯加,世界上最贫穷的国家之一。可持续的马达加斯加的香草种植是一个挑战由于气候、政治和社会环境。
“基于这样的理解:香草质量和可持续发展是紧密相连的,鬃毛不断建立与农民协会价值链,以确保采购马达加斯加的香草豆在过去的40年。鬃毛更进一步,2000年成立本地公司种植园和处理单元。这使我们能够控制大豆的种植和准备从开花到成熟的bean,进行品种选择、和管理香草农业社区,”她指出。
作为一个主动香草部门有责任。“在这个空间,Prova成立于2012年的非政府组织Vanille耐用Bemanevika(一家),位于马达加斯加。自2014年以来,Barry Callebaut IDH一起加入了五年的项目的计划,导致的可持续性香草部门通过帮助香草农民变得更有弹性不稳定。农民面临的经济依赖香草种植和食物不足仍然是很常见的,这是加剧了收入管理不善。Barry Callebaut应用长期以来可可专长与Prova当地香草技术,创造协同效应在地上,造福社区,”亚历山德拉•Ognibene-Lerouvillois Prova首席可持续发展官说。
“VBD一直在支持七个村庄的650农民,用行动接触超过2500直接受益者。我们的活动寻求改善农民生活水平的目标的完成自主通过他们的技术和财务能力的加强。最后,密切监视我们的行动和措施影响,一家由EcoCert经审计的年度,”她补充道。
展望未来,该行业正在探索如何香兰素,一种广泛使用的合成香草的味道,可能是由天然香草来源。“我们已经开始在温室种植香草在以色列和其他地方,希望这将解决的一些危机,保护镰刀菌素的香草种植,这种疾病已经蔓延在许多地方,仅仅因为种植者使用受感染的岩屑,“Havkin-Frenkel博士总结道。
由Kristiana Lalou
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