管理钠:DSM推出植物性肉类替代品的杰出解决方案

2020年7月8日消息——随着蓬勃发展的领域继续发展和繁荣，帝斯曼推出了突出的植物性肉类替代品的综合解决方案组合。仅仅以植物为基础的产品“已经不够了”，食品生产商需要迎接挑战，创造出令人信服的质地和口感，超越简单地模仿肉类，创造出更复杂的产品。保持干净的标签，减少盐和确保丰富的营养成分，同时掩盖异味是下一代植物性食品的关键组成部分。

帝斯曼全新的完整集成解决方案组合为食品创新者提供了“快速进入这个蓬勃发展的市场所需的工具”——这是植物性领域的一个关键方面，该领域正在见证无与伦比的NPD和来自初创企业以及老牌餐饮巨头的进入。随着大量的研发、创新和预期增长，植物性行业的机会仍然丰富。

然而，与此同时，消费者希望从无肉替代品中获得更多的真实性和营养，并仔细检查标签上的钠含量——钠含量通常存在于肉类替代品中。

“如今挑剔的消费者不满足于仅仅因为产品是植物性的就对产品的感官特征做出妥协。他们期待从头到尾都有吸引人的味道、质地和口感的真实、愉快的饮食体验。此外，总体而言，消费者越来越多地寻求健康和营养的产品，这将成为健康饮食的一部分，因此确保植物性肉类替代品也提供丰富的营养成分非常重要，”DSM业务发展与创新总监吉尔伯特·沃谢林(Gilbert Verschelling)说FoodIngredientsFirst．

帝斯曼有能力帮助肉类替代品生产商不仅提供消费者期望的口味和质地，还能改善其产品的营养成分，从而在市场上脱颖而出。从添加维生素和矿物质到创造多汁的口感和独特的鲜味，帝斯曼的肉类替代解决方案集成组合为制造商提供了他们所需的工具，以提供美味的产品，同时还提供了高质量的营养成分，以增加消费者的吸引力，”他说。

帝斯曼的解决方案旨在提高口味、质地和营养价值，同时还可以管理汉堡、香肠和鸡块等肉类替代品的钠含量。它的特点是选择酵母提取物，工艺香料，凝胶和营养成分。

该公司指出，虽然对肉类的需求持续增长，但肉类替代品的零售价值预计将在本十年增长一倍以上。然而，随着这一趋势的发展，消费者的期望和偏好正变得越来越复杂。

“消费者倾向于弹性素食主义，以及素食和纯素饮食——尤其是在美国和欧洲——提供了一个高增长的机会，近年来已经看到肉类替代品市场快速增长，”Verschelling继续说。他说:“随着这一趋势的进一步发展，预计需求只会增加——据估计，到2030年，零售市场价值将增加一倍以上，达到近90亿欧元——现在是最大限度地利用肉类替代品领域的市场机会的最佳时机。”

“然而，这个市场的快节奏不断给生产商带来压力，要求他们跟上新需求。不仅消费者的期望变得越来越复杂，社会伙伴也越来越仔细地审查健康、营养和可持续性方面。此外，随着新进入者、老牌生产商(包括传统肉制品生产商)、零售和餐饮服务渠道等都开始拥抱这一类别，价值链正变得更加活跃。”

帝斯曼的植物性肉类替代解决方案包括:高核苷酸酵母提取物，如Maxarome Select，有助于掩盖通常与植物性蛋白质有关的“豆味”异味，并创造丰富的鲜味;Multirome，增加多汁，创造多汁多脂的口感和体验;浓缩的Maxavor风味范围，提供所需的肉味方向;以及Gellaneer结冷胶，它能增强水的结合能力，提高多汁性，同时还能营造出正宗的肉质和口感。

此外，帝斯曼的Quali维生素和帝斯曼的Premix解决方案可以添加到植物性产品的营养成分中，而max -vor RYE LS系列可以提供低钠的肉类风味，以控制盐含量。

随着植物性产品越来越受消费者欢迎，希望提供低钠产品的生产商正面临着新的挑战。为了提供成功的植物性肉类替代品，制造商必须实现真正的鲜味、肉味和耐嚼、多汁的口感——然而，这通常是通过添加增加产品钠含量的成分来实现的，”Verschelling补充说。

“事实上，加工食品，如肉类替代品，因其钠含量而受到审查，因为它仍然是人们饮食中盐摄入量的主要贡献者。在工业化国家，大约75- 80%的膳食盐来自加工食品，5- 10%来自自然，其余10- 15%来自烹饪时或餐桌上添加的盐。”

帝斯曼在口味、质地和营养方面的综合成分能力不仅使肉类替代品生产商能够优化其食谱的性价比，而且还放大了包装正面的宣传。

Innova Market Insights认为，“植物革命”是今年影响NPD的第二大重要趋势。COVID-19促使人们呼吁无肉食品
冠状病毒大流行促使人们呼吁减少肉类和奶制品消费，这一主题已经成为人们关注的焦点。Innova Market将“植物革命”列为今年影响NPD的第二大重要趋势，这是因为消费者越来越意识到肉类消费对个人和地球健康的影响。

随着我们进入大流行后的世界，所谓的“新常态”尚未完全实现，然而，预计食品安全、饮食转变、人类和地球健康等主题将更加普遍，将更加关注餐饮行业的关键主题。这还包括继续保持极其活跃的植物性食品类别，推出肉类、海鲜和乳制品等新产品。

与此同时，新推出的素食产品数量大幅上升。Innova Market Insights指出，追踪素食宣称的食品和饮料发布的年增长率为21%(全球，2015年至2019年)。此外，对纯素食品的需求越来越大，全球超过四分之一的消费者表示，推出纯素替代食品是最可持续的(Innova市场洞察全球调查，2019年)。

DSM旨在通过其深入的应用和技术经验，以及在营养、风味、感官和材料科学方面的监管知识和专业知识，支持农业食品部门提供高质量、有营养价值的蛋白质产品。

盖纳·塞尔比著

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