研究人员发现，牛奶盒会降低新鲜度和风味

2023年1月30日—研究作者解释说，牛奶的味道随着时间的推移而发生了变化，部分原因是用于将牛奶运输给消费者的包装发生了变化。它解释说，透明容器的轻度氧化，以及不同包装类型的剥皮和迁移，“影响了牛奶的风味，导致消费者不满。”

美国北卡罗莱纳州立大学食品、生物加工和营养科学系的玛丽安·德雷克博士解释说:“牛奶口感温和细腻，因此比许多其他饮料更容易受到包装相关的异味的影响。”

除了轻氧化，“牛奶的味道还会受到包装中化合物的交换以及包装吸收周围制冷环境中的食物味道和香气的影响。”

研究表明，玻璃是保存牛奶的最佳包装形式。的研究，在乳制品科学杂志，表明脱脂牛奶比全脂牛奶更容易受到风味的影响。在不同的包装类型中，纸箱和塑料袋保存牛奶新鲜度最低，这是由于纸板吸收了牛奶风味，并将纸板风味转移到牛奶中。

基于光纤的狂热
纸盒包装的牛奶是世界上大部分地区的传统。正如Innova Market Insights的“2021年十大趋势”所强调的那样，包装商越来越多地放弃塑料替代品。基于光纤的狂热，调查了随着全球立法和公众情绪收紧，行业参与者正在争先恐后地避免使用塑料。

然而，德雷克博士和她的团队假设，与玻璃或塑料相比，纸盒等纤维容器会对牛奶的味道产生不利影响。

为了量化风味的影响，研究人员检查了储存在六个半品脱容器中的巴氏灭菌全脂牛奶和脱脂牛奶:纸板盒，三个塑料瓶(由PET, HDPE或LDPE制成)，一个塑料袋，和玻璃作为对照。牛奶储存在完全黑暗的环境中，以控制光氧化，并在4°C(39°F)低温下保存。

样品在第一个处理日进行测试，然后在5天、10天和15天后再次进行测试。一个训练有素的小组检查了每个样品的感官特性，研究团队进行了挥发性化合物分析，以了解包装是如何与牛奶混合的。

最后，这些样品在第10天进行了一次盲品消费者味觉测试，看品酒者是否能分辨出装在纸板箱或塑料罐里的牛奶与装在玻璃里的牛奶之间的区别。

结果
结果表明，包装类型确实会影响牛奶的风味，而且脱脂牛奶比全脂牛奶更容易受到风味的影响。

事实上，用纸板箱包装的牛奶显示出明显的异味以及纸板中化合物的存在。

最终结果表明，虽然玻璃容器仍然是保存牛奶风味的理想容器，但塑料容器在没有光照的情况下还能保持新鲜。

在美国，纸盒是学校供餐项目中使用最广泛的包装类型，因此这些发现与考虑幼儿如何消费和享受牛奶特别相关。

德雷克说:“这些发现表明，行业和政策制定者可能想要寻找新的包装替代品，以替代学校餐中供应的牛奶。”“随着时间的推移，使用会产生严重异味的牛奶包装的后果可能会影响儿童在童年和成年时对牛奶的看法。”

路易斯·戈尔-兰顿编辑

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，PackagingInsights．

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