食品安全:研究探讨用消毒剂灭活SARS-CoV-2

2022年10月24日—自中国武汉的海鲜市场被确定为SARS-CoV-2的最初来源以来，人们对食品安全感到担忧。在大流行期间，食品安全得到了普遍强调，现在一项新的研究检查了不同温度下的食品上的SARS-CoV-2的生存能力。

在COVID-19大流行期间，人们持续关注SARS-CoV-2传播与食品之间的联系。然而，关于SARS-CoV-2污染食品的可行性和去除的研究很少。

现在，一项新的研究旨在评估SARS-CoV-2在食物基质上的生存能力，这取决于储存温度，并使用消毒剂灭活污染食物的病毒。

研究过程中发生了什么?
两种SARS-CoV-2菌株(L型和S型)被用来污染生菜、鸡肉和三文鱼，然后将它们储存在 °C的20、4和−40℃。

该研究旨在评估SARS-CoV-2在食物基质上的生存能力，这取决于储存温度SARS-CoV-2在20 °C时的半衰期为3-7 小时，但在4 °C时增加到24-46 小时，在−40 °C时超过100 小时。SARS-CoV-2在鸡肉或鲑鱼上持续的时间比在生菜上更长。

用70%乙醇处理1 min灭活的SARS-CoV-2，在生菜上接种，但在鸡肉和鲑鱼上没有接种，减少3.25 log。

ClO2灭活了食物中SARS-CoV-2含量的2倍，而过氧乙酸能够从所有食物中消除SARS-CoV-2。

本研究中使用的所有消毒剂在两种SARS-CoV-2毒株之间的杀病毒效果没有差异;因此，它们也可以有效对抗其他SARS-CoV-2变体。

该研究表明，在 °C为4和−40的条件下，SARS-CoV-2的活性可以延长，过氧乙酸可以灭活食物基质上的SARS-CoV-2。

这项研究发表在食品微生物学日报》。

盖纳·塞尔比编辑

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