2019年的口味趋势?供应商表示，植物、民族、异国情调和无烟“烟”的细微差别是新年的热门选择必威彩票平台ty22点tv

2018年12月10日—尽管经典口味预计在所有类别中仍有很高的需求，但预计天然口味将在2019年引领潮流。包括植物、民族和异国风味在内的新组合目前有潜力满足消费者对令人兴奋的新创造日益增长的需求。在未来的一年里，这些趋势将变得越来越流行。FoodIngredientsFirst与风味领域的主要供应商进行了交必威彩票平台ty22点tv谈，他们对2019年的趋势提供了他们的见解。

产品管理成分WFSI - ADM Nutrition的弗洛里安·巴特曼表示，植物香料将是2019年饮料、糖果和乳制品的主要趋势。“我们的产品组合融合了流行的口味，同时也以意想不到的口味口音引起了轰动;水果，从常见的草本植物和花卉中提取的香料或芳香。例如，芙蓉和苹果很搭，罗勒和红浆果很搭，”他说FoodIngredientsFirst．

弗洛里安·巴特曼，WFSI

巴特曼表示，糖果产品无论从质地还是口味上来说，都具有极高的发展潜力。“由于消费者日益增强的健康意识和全球监管问题，减糖产品变得越来越重要。然而，消费者不想在口味上妥协。我们面临的挑战是让制造商在提供完整的味觉体验的同时减少糖分。”他解释道。

“消费者渴望尝试新口味，并期待相应的新冲动，”他继续说，“我们注意到味觉感知的变化。从甜味转向被认为是成人口味的趋势肯定会继续下去，”巴特曼说。

他还认为，如今的消费者对新的味觉体验越来越好奇。“由于全球旅行和社交媒体的频繁使用，消费者通常已经熟悉了各种不同的口味。为了追求新的体验，消费者越来越热衷于尝试。它们对特别不同寻常的口味开放;典型的例子就是加粉辣椒的汤力水。”

在高asago风味市场经理Carolyn Chen看来，美国消费者，尤其是年轻一代，正在接触到正宗的民族美食，因为他们对新的异国情调的饮食体验和口味越来越感兴趣。“全球菜系向消费者介绍不同地区的香料、香草、水果或蔬菜。全球美食范围从美味的菜肴，异国情调的饮料，颓废的甜点，和更多。预计风味灵感将来自正宗的日本、韩国、菲律宾、非洲和中东菜肴，”她指出。“另一个趋势是街头风味——受到街头小吃和餐车的启发。越来越多的零售产品和餐馆强调民族风味或街头风味。这将吸引不断增长的冒险消费者。作为一家全球性的公司，高asago深谙各种民族口味，适用于所有应用类型，”Chen补充道。

花卉和植物学研究
Synergy flavors欧洲区和亚洲区营销经理休•埃文斯(Hugh Evans)也认为，植物香料明年将成为人们关注的焦点。“花卉和植物香料的使用使制造商能够创造新的维度，并为现有产品添加更复杂的味道。通过将生态位植物特征与更熟悉的水果和蔬菜相结合，可以开发出创新的口味特征。我们Synergy的风味和应用团队开发了植物和水果的组合，包括草莓和天葵酸奶和樱花松饼，”他解释道。

埃文斯表示，Synergy最近对拉丁美洲和北美运动营养市场的新兴和流行口味进行了广泛的研究。2019年，不同寻常和创新的口味预计将成为各个食品类别的趋势，包括柚子(一种柑橘类水果)和麻糬(一种甜米饭甜点)等日本口味。

“由于营养市场的全球吸引力和高度竞争的性质，我们预计会看到这些口味，然而，随着其他品类从更远的地方寻找灵感，我们相信这些口味也可以转化为面包、乳制品和饮料。”

“随着人们关注食物中的含糖量减少，我们看到更多关于咸味口味和配料的实验，模糊了甜味和咸味之间的界限。这是一个新兴的趋势，尤其是在更健康的零食中，这些零食通常含有大量的水果，有助于提高总糖水平，”埃文斯指出。

他评论说:“我们也倾向于看到含有健康成分的口味有所增加。”“例如，蓝莓仍然是健康产品的流行口味选择，因为消费者将这种口味与水果据称的抗氧化特性联系在一起。去年，出于类似的原因，我们看到了人们对姜黄的巨大兴趣。”

“随着消费者越来越关注睡眠和心理健康，今年，我们可能会看到像Montmorency酸樱桃(一种被认为是助眠剂的东西)这样的东西开始流行，反过来，作为一种口味，它也会变得更加活跃。”有趣的是，作为未来风味研究的一部分，Montmorency是我们在北美强调的“增长”。

对于Synergy来说，运动营养市场也是一个值得关注的领域。埃文斯表示，就口味开发而言，中国市场是最具活力的市场之一。“我们对拉丁美洲和美国市场做了大量研究，并研究了未来几年可能出现的口味。我们发现曲奇、生日蛋糕和S 'mores等口味在北美很流行，而来自拉丁美洲的Tres Leches、Creme de Papaya和Alfajores(用焦糖酱夹在一起的饼干)都是很受欢迎的口味，但我们预计明年将在欧洲的运动营养市场上出现。”

他说，拉丁美洲出产了一些非常多样的口味，既通用又有趣。这个地区还有火龙果和açai等口味。这些水果和浆果因其清新甜美的味道在饮料中特别好，但它们也被用于其他用途，包括小吃店和方便食品。”

埃文斯还指出，在各种不同的应用中，口味越来越咸。他评论道:“从冰淇淋和鸡尾酒中使用的草药，到甜点中出现的培根，就当今消费者而言，似乎有一种‘什么都可以’的感觉。”“我们相信，随着消费者对创新口味和口味组合的口味进一步发展，传统界限将被打破，这种变化将持续到下一个十年。”

无烟抽烟吗?
黄金海岸配料公司的营销代表梅根·伯恩斯表示，该公司正准备在明年看到无烟烟味的趋势。“我们所说的无烟烟味是什么意思?”烟熏型口味，复制了木材烧制产品的味道，但没有火，”伯恩斯说。

越来越多的烟熏型香料正在开发，而不使用任何燃烧的副产物。因此，这些口味是环保的，并被欧盟接受。伯恩斯表示，2019年值得关注的流行口味有山核桃烟熏型、烧烤烟熏型、苹果木烟熏型、豆科树烟熏型、樱桃木烟熏型等。烟熏味已经存在于多种产品中，包括零食、肉类和肉类替代品、调味料、酱汁、奶酪、蜂蜜和盐。此外，我们预计烟熏口味将用于甜点和饮料产品。”她补充道。

与此同时，食品和饮料制造商正在探索猕猴桃口味的创新，伯恩斯预测，到2019年，猕猴桃口味的组合将会很受欢迎。“我们已经看到预计到2019年，猕猴桃口味的组合将会很受欢迎。饮料和乳制品行业对奇异果香精与其他水果香精混合的需求增加。除了臭名昭著的草莓猕猴桃组合外，我们预计2019年市场上还会出现更多的猕猴桃搭配，如猕猴桃梨、猕猴桃西瓜、猕猴桃酸橙、猕猴桃黄瓜、浆果猕猴桃和猕猴桃。”

如今的市场提供了几乎无限的口味选择，使得消费者的口味更加精确。伯恩斯解释说，有了更多的选择，消费者真的知道他们在寻找什么，他们有购买力来要求特定的口味。“例如，无论消费者喜欢真正的口味还是糖果味，香料制造商都面临着提供完美口味的挑战。消费者们注意到了成熟香蕉味和糖果香蕉味、未成熟蓝莓味和成熟蓝莓味之间的区别。因此，香料制造商必须了解并提供消费者期望品尝的确切类型。”

接下来是什么?
随着消费者越来越愿意尝试来自世界各地的新口味，口味的创造、创新和组合将变得更加令人兴奋。传统口味将继续在NPD中占据一席之地，特别是在冰淇淋和咸味零食等特定类别中，但由于“爱冒险的”消费者渴望在2019年寻求新的体验，因此口味开发的空间将更大。

伊丽莎白·格林

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