餐饮供应链问题迫使价格上涨、产品改型和研发陷入困境

2022年7月14日——对于那些不知道产品原料是否会按时到达——或者根本就不知道是否会到达的公司来说，持续的头痛迫使他们做了一切，但仍然保持适应。在这个关键时刻，企业必须努力创新，削减一些产品，并面临其他艰难的财务选择。

然而，对于同一个问题有多种不同的解决方案。没有什么比研发更能说明这一点了。供应链专家TraceGains进行的一项研究发现，选择加倍投入创新资金并加快努力的公司(36%)和选择削减研究预算的公司(35%)之间的比例相当。

“品牌一直在努力应对创新者和成本削减者之间的内部拉锯战。而最近对供应链的冲击只会让这种动态变得更加清晰，”TraceGains的产品营销高级总监保罗·布拉德利告诉foodingredient first。

“如果公司能让这两个派系合作，就最有可能成功向前发展。在更好地管理成本的同时，研发部门没有理由不能生产出新的创新产品。而这取决于更健康的供应商关系、更好的研发采购工具和更多样化的供应商池。”

“供应多样化是唯一的出路，”布拉德利强调。供应链多样性
布拉德利解释说，当决定保留旧的供应链或选择简化和多样化的供应链时，品牌“无法维持现状”。

他承认，下一代供应链必须建立在一个由各种供应商组成的灵活网络上——把所有鸡蛋放在一个篮子里不再是一个可行的战略。必威彩票平台ty22点tv

“供应多样化是唯一的出路，”布拉德利强调。

“如果疫情和东欧的动荡向我们展示了什么，那就是依赖少数冗余供应商或集中在单一地区(如中国)的供应商的日子已经屈指可数了，”他概述道。必威彩票平台ty22点tv

(几乎)在通胀问题上达成一致
TraceGrain的这项研究分析了美国300多个食品、饮料和补充剂品牌，结果显示，在通货膨胀是否影响了企业经营方面，没有分歧。

十分之九的受访公司表示，更高的价格“影响了他们今天的经营方式”，三分之二的公司在过去两年中被迫提高了价格。

“作为消费者，我们每次走出杂货店时都会感受到供应链问题的痛苦，”TraceGains首席执行官加里•诺瓦基解释道。

一项统计数据显示，消费者面临更高价格的原因是，47%的受访企业承认无法生产足够的产品来满足消费者的需求。供不应求是今年反复出现的问题;的最新的例子是乳制品行业在美国，劳动力短缺限制了产出。

强制配方变更
当被问及在过去的24个月里有多少配方或产品配方被改变时，37%的公司说他们改变了20多个配方——超过20个是调查中可能的最大回答。

22%的公司改变了0到5种配方，13%的公司改变了6到10种配方，12%的公司选择重新配制11到20种产品。

每两家接受调查的公司中就有一家承认，他们甚至不得不停止某些产品的生产。TraceGains发现，选择将创新资金加倍投入的公司和选择削减研究预算的公司之间平分秋水。

Nowacky表示:“前瞻性的CPG品牌已经将这一不幸的时刻作为对过时运营现代化的警钟，而那些已经这样做的品牌更有能力在尽可能小的影响下减轻中断。”

外化的制造商
另一个正在扩大的趋势是，为了摆脱劳动力业务，专注于新举措和产品开发，公司使用合同制造商。

“与合伙人合作可以减少劳动力成本，减少其他生产成本，包括昂贵的机器维护和设施管理成本。例如，自有品牌依靠合伙人取得了令人难以置信的成功。”

“最近，我们看到一些品牌为了变得更灵活，开始求助于合伙人。拥有一个强大的合伙人网络可以帮助品牌适应客户需求的变化，甚至可以帮助品牌适应供应链中断，这可能会迫使品牌转向内部不存在的制造能力。”

他总结道:“许多品牌宁愿专注于成为创造伟大产品的伟大品牌，而精心设计的合伙人网络使这成为可能。”

马克·塞尔维拉

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