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    供应商提示:2018年口味快速变化

    2017年12月18日—随着年终临近，FoodIngredientsFirst正在展望2018年值得关注的口味趋势。通过与几位领先的口味专家的交谈，我们了解了明年将会掀起波浪的口味——快速发展的口味的共同点包括大胆而复杂的口味、全球灵感以及消费者渴望多感官体验的事实。与此同时，花卉、草药、植物和水果也将向前发展。

    协同口味
    据英国专家称，焦糖、血橙和接骨木花将是2018年最受欢迎的三大口味。
    Synergy flavor的执行研究主厨格雷格·卡明斯基(Greg Kaminski)说:“过去，我们看到这些口味被用作甜点的配料，或作为利口酒配料组合的一部分，但我们相信，2018年，这些口味将广泛出现在餐厅菜单上，杂货店货架上，鸡尾酒吧作为独立口味，”
    “2018年将是令人兴奋的一年，在消费者需求和行业食品科学家、工匠和制造商不断努力的推动下，我们将在大量食品和饮料应用中探索新的和不同的口味。”
    鬃毛
    Dominique Delfaud是Mane的欧洲、中东和非洲风味市场情报战略发展总监，他认为风味趋势与更广泛的食品趋势密切相关——健康、自然、可持续性和感官体验。
    “口味的好奇心和多样性正在上升。人们旅行，他们喜欢探索新的口味，新的美食，”她说FoodIngredientsFirst．
    “例如，在西方，我们正在目睹抹茶(一种源自日本的古老绿茶美味)的出现，它正慢慢被西方人的口味所尝试。相反，黄油的味道正在渗透到亚洲产品中。”
    “消费者渴望多感官体验。我们的团队已经发现了两种快速发展的口味:胡椒和姜，它们提供了极具吸引力的芳香和温暖和咬人的感觉。”
    她举了马内来自尼泊尔的帖木儿辣椒纯丛林精华(Pure Jungle Essence of帖木儿辣椒)为例，这款酒有闪亮的葡萄柚调和泥土味，完全符合今天的愿望。
    就在几个月前，Mane还推出了新的风味解决方案，可在各种场合优化香料效果。这一系列新产品被称为“Sense Capture Spices”，是Mane内部技术和Kancor在采购和提取方面的专业知识的协同作用的结果。
    Firmenich
    Firmenich同意，2018年的口味趋势将更加外向，因为消费者不仅喜欢，而且期待所有细分市场的创意和大胆的口味。
    在接受全球战略展望经理詹妮弗·卢泽斯采访时，她表示，明年的口味趋势肯定不会是“局外人”。
    “‘Everything’百吉饼调味的潮流已经占据了主导地位。在当地的百吉饼店点一个来满足你的需求的日子已经一去不复返了。所有的东西都随处可见:饼干、甜甜圈、酸奶、薯片、椒盐卷饼和鹰嘴豆泥，等等，”她说。
    “如果一切都‘太多了’，而你和许多消费者一样，希望回归本源，那么无花果、甜菜和姜黄等古老的食材正是你所需要的趋势。”这些超级食物的健康益处与它们美味的味道搭配在一起，是一个让消费者高兴的成功组合。”
    除此之外，Luzes说，一个更广泛的食物趋势——也将通过口味反映出来——是逃避主义，它为那些在不确定时期寻求安慰的人提供了一个渠道。
    “逃避现实为所有人提供了一种探索的方式，即使是那些只在虚拟世界冒险的人。社交媒体、电影、时尚，尤其是食物和饮料，都是以无限创意的方式成为逃避现实的关键手段，”她补充道。
    “怀旧是这一趋势的主要组成部分。即使消费者从未经历过目标时间框架，他们也被带到一个没有不确定性的时代，因为所有关于未来的问题都已得到解答。这种趋势体现在食品和饮料产品中，如蓝树莓等奇幻口味，菠萝蜜等异域口味，以及跨部门的‘复古’包装，所有这些都变得越来越受欢迎。”
    这与Firmenich将无花果命名为2018年“年度风味”非常接近，因为全球对这种健康水果味的需求日益增长。Firmenich的总裁Chris Millington说:“无花果的众多健康益处、甜味和令人满意的味道，为我们的客户提供了无尽的机会，让他们在各种各样的食物类别中享受美食。”
    长期以来，无花果因其烹饪用途和众多的健康益处而备受推崇——包括其高纤维含量和多种必需矿物质，如镁、锰、钙和钾——近年来越来越受欢迎。
    菲尔门尼奇的趋势洞察表明，无花果引起了消费者的共鸣，他们认为无花果代表健康和真实。菲尔门尼奇认为，这种趋势将持续到2018年。此外，随着消费者寻求用甜味剂替代加工糖，无花果已经成为一种常见的替代品。
    阅读更多关于Firmenich打赏无花果作为2018年强大口味的文章在这里．
    黄金海岸的成分
    黄金海岸配料公司致力于为各种产品和应用调味，从食品、饮料和营养产品到动物食品和口腔护理。这家总部位于加州的公司表示，随着2018年自然能源的发展，蛋白质和咖啡因来源将成为明年的大热门。
    “今天的咖啡因来源不再只是咖啡和茶。黄金海岸食材公司的梅根·特伦特说:“要注意嚼咖啡、含咖啡因的牛肉干、巧克力、棉花糖、软糖、口香糖和零食混合物等产品。FoodIngredientsFirst．
    “蛋白质来源现在也很容易找到。蛋白质在饮料、冰淇淋、坚果酱和越来越多的烘焙食品中被大力推销。我们所处的时代是烘焙行业和营养行业相遇的时代，两者非常相辅相成。”
    “调味蛋白饼干、煎饼粉、甜味和咸味小吃条和其他烘焙食品的数量急剧增加。”
    味的蛋糕
    特伦特补充说，在过去的几年里，各大公司都在利用奢侈口味的趋势来创新他们的产品，比如非常成功的红丝绒口味，以及作为竞争对手崛起的生日蛋糕口味。
    但接下来是什么?
    “2018年，请关注下一个流行蛋糕口味;一个前景是黄油蛋糕口味。高级餐厅一直在推广他们自制的、令人垂涎欲滴的黄油蛋糕食谱，我们预计对黄油蛋糕的需求将会上升。”
    “我们还看到了许多传统香蕉口味的新变化:香蕉牛奶糖、咖啡香蕉、焦糖香蕉、香蕉枫糖、肉桂香蕉、浆果香蕉等等。留意下一个受欢迎的香蕉组合。”
    “另一个值得注意的口味趋势是辣木味。我们希望看到新的辣木酒，今天的热门超级食物，调味饮料和零食。”
    Sensient口味
    就在本月早些时候，敏味公司推出了它的全天然风味系列产品，声称新的风味帮助食品和饮料制造商成功地应对即将到来的市场趋势，并反映了当前消费者对植物提取物的偏好。
    sensenent的消费者和市场调查的最新发现支持了sensenent新的纯天然风味系列，它被分为五个关键的植物领域:花卉，草药，香料，茶和姜。
    该公司认为，随着精明的消费者要求更自然、更健康的选择，同时也有机会表达他们的个性，植物性产品正在卷土重来。
    说话FoodIngredientsFirst最近在法兰克福举行的外商投资论坛上，欧洲市场总监芭芭拉·莱泽(Barbara Lezzer)解释了Sensient如何看到产品的复杂性。
    “这包括饮料和甜食。消费者正在寻找更有层次的产品，加上一个有点不寻常的顶调。植物是一个大趋势，草药和香料非常受欢迎，作为装饰很有吸引力，例如在鸡尾酒中，”她说。
    “我们发现香料非常有效，为甜味和咸味饮料提供了支持。粉色辣椒是我们见过的一个例子，我们与姜合作，我们提供非常多样化的口味，大多数产品都是关于讲述一个故事。”
    与此同时，莱泽表示，在鸡尾酒和百里香、柑橘等口味的酒精饮料中，也有很多机会，而减糖也是一个优先考虑的问题。
    野生风味和特色食材
    通过与阿archer Daniels Midland公司的业务部门的交流，WFSI正在密切关注2018年的口味趋势，以符合更广泛的自然趋势，以及为成人口味设计的微妙甜味。
    WFSI EMEA产品管理副总裁Jochen Heininger说:“当谈到为创新产品调味时，需求被导向尽可能自然的解决方案，并结合真实的味道。FoodIngredientsFirst．
    “除了WFSI的经典天然口味，特别是FTNF(来自命名水果)口味，将满足客户在这些领域的期望。”
    WFSI最近推出了一种新的天然橙子口味，包括在世界各地种植的不同品种，包括巴伦西亚橙或巴西橙。
    “当然，基于发酵浓缩果汁的饮料也很有趣。WFSI的组合饮料具有“成人”的味道和微妙的甜味。这些新产品可以定位为适合许多不同场合的当代生活方式和享受饮料，”海宁格补充说。
    贝尔香料及香料公司
    美国中东和中东地区的贝尔香料公司宣布植物提取物为2018年的热门话题。作为香料、植物提取物和特种配料的领先供应商之一，该必威彩票平台ty22点tv公司将天然原料作为2018年的重点。
    贝尔已经为各种应用创造了一系列新的植物提取物-因为它们是满足当今消费者需求的完美解决方案，并提供令人鼓舞的清洁标签产品。说话FoodIngredientsFirst， Bell解释了在持续的健康和健康大趋势以及对食品和饮料产品真实性的追求的推动下，消费者如何继续推动清洁标签产品的边界。
    报告称:“正宗饮食不仅已成为一种主要的食品和饮料趋势，还将消费者的购买行为推向了更高的水平。”“消费者寻求天然和非人造的成分，这不断推动市场上清洁标签的力量。对透明度和天然声明的日益关注突出了对持续提供更高价值的成分的强烈需求。因此，在清洁、天然成分方面的创新，如植物提取物，是贝尔香料和香料EMEA的关键重点。”
    贝尔预测2018年的趋势是:植物提取物的使用量在上升
    贝尔说，向更天然和有机产品的迅速转变预计将推动植物提取物的全球市场增长。
    “植物提取物可以从大量的植物或其他植物资源中提取，如水果、叶子或花，被定义为复杂的、多成分的混合物，在食品和饮料行业中广泛应用。在食品和饮料产品中使用植物提取物提供了极佳的口感和天然风味，以及增强的感官特性和提高的营养价值，强调了其在市场上日益增长的存在。目前，全球约有10%的食品和饮料产品在包装上列出了草药提取物。”
    盖纳的塞尔比

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