阿诸那推出防腐剂，目标是油炸油的保质期

2018年1月15日消息，Arjuna Naturals Extracts推出了天然防腐剂配方，用于抗氧化、热降解、水解酸败和延长植物油的煎炸周期。新的，纯天然防腐剂配方包含一些简单的成分，并使一个干净的标签。它也是无转基因，油溶性和素食。这家总部位于印度的公司表示，最初的反应非常强烈，以至于Arjuna决定立即在全球推广这种天然解决方案。

印度食品安全和标准局(FSSAI)修订了其标准，允许在油炸和烹饪中重复使用植物油，直到油达到25%的最大总极性化合物(TPC)限制。任何用于油炸的食用油，如果超过TPC的最大限度，都将被认为是不安全的。Arjuna的新配方还可以帮助制造商使用更多的油来煎炸，通过减缓重复使用造成的氧化降解，从而保证油的安全。

油炸油含有不同不饱和脂肪酸的敏感混合物，会影响氧化稳定性。油炸油由于温度较高、氧化降解和水解酸败等原因降解迅速。这些会导致油的快速变质，导致令人不快的味道和气味，以及油和油炸食品中令人不快的颜色变化。

食品和餐饮服务公司通常会评估过氧化值(PV)，它只测量氧化降解和水解酸败，由自由脂肪酸(FFA)测量，两者都在油炸过程中波动。这就是为什么TPC被认为是油炸油质量的准确指标。

Arjuna联合董事总经理Benny Antony博士解释说:“我们的研发团队开发了一种天然防腐剂，即使在高温下也能帮助保持植物油的颜色、味道和功能，而且不会对油炸产品产生负面影响。”

说话FoodIngredientsFirst安东尼说:“印度和全球对该产品的需求很大。由于油炸油有时会带来健康危害，它们一直面临着重复使用的批评。消费者很清楚这一事实，让制造商没有好的/天然的替代品，可以提供完整的解决方案。”

他解释说:“在开发这款产品时，我们面临着一些挑战。要创造出一种完整的解决方案，既能很好地处理油炸油，又不改变颜色和味道，还能延长油炸油的重复使用时间，这很有挑战性。”最重要的是，设计一种纯天然的解决方案并不是一件容易的事情，因为我们需要掩盖配方的味道。”

安东尼补充说:“我们希望这种配方能受到全球制造商的欢迎，因为许多食品制造商和食品服务公司都面临着这个问题，他们更愿意找到一种天然的解决方案。”

“它帮助食品加工商每升油煎炸更多批次的产品，延迟TPC的发展，减少腐坏的时间。新的防腐剂配方有助于食品制造商达到FSSAI的新标准，并保持油炸油的经济消耗，”他总结道。

伊丽莎白·格林

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