纹理的趋势和创新:修改口感,吸引人的感官,使视觉语句

2019年10月28日——纹理增强任何食物的经验和仍然是一个突出的全球食品和饮料创新功能。总的来说,纹理趋势直接融入三个大型消费者驱动的趋势:对植物性食物的需求,渴望清洁标签,减少和糖。这些需求继续增长,需要制定与纹理变得越来越重要制造商因为成分必须提供纹理经历消费者知道和爱。FoodIngredientsFirst需要仔细看看纹理的方式塑造餐饮空间。

马提亚Bourdeau,营销经理调质剂在嘉吉公司,创新结构是由三个主要消费趋势:追求健康、平衡的生活方式,使更多的有意识的选择和寻找令人难忘和share-worthy食品的经历。“这些趋势不一定是新的但是发展和变得越来越相互交织在一起的。的确,态度什么是美味的,有营养的和可持续的食物正在发生变化,所以对食品制造商的期望,”他解释说。

植物性纹理
在植物性食物中,感官体验普通消费者寻求改变,和味道和质地变得让产品脱颖而出的关键。

克洛伊Des Courtis高级营销经理说,在斯比凯EMEA地区构建清洁标签大趋势将继续尝试新的植物性蛋白源。“当然,清洁标签大趋势仍然强劲,结构变得更为重要,特别是如果你想减少糖。消费者想要清洁标签的好处和他们最喜欢的素食版本,但前提是纹理模仿传统的产品。这是真的在乳制品的替代品(牛奶,酸奶,奶酪,甜点),肉类的替代品(形状和纹理),和gelatin-free,植物性甜点慕斯。甚至走向绿色碳水化合物包括结构创新:米饭和面食用豌豆、花椰菜和其他植物性蛋白质,”她解释说。

讨论在这个空间的挑战,Des Courtis说,“在处理新植物性蛋白质,可以的,经常有悬浮的挑战,尤其是在喝饮料和酸奶。”

“半素食主义者”的出现是一个机会也是一个挑战植物性产品的生产者,Bourdeau仍在继续。“动物性蛋白质发挥着至关重要的作用在构建或变形,如胶凝,稳定或乳化,食品,尤其是肉类、奶制品和糖果产品。”

“根据另一种植物性蛋白质来源,用于取代动物性蛋白质,替代配方必须包含增加足够的淀粉,果胶,生物聚合物,或一个适当的混合成分。”

点击放大在植物性食物中,感官体验普通消费者寻求改变,和味道和质地变得让产品脱颖而出的关键。这必须了解这些成分与另一种蛋白质的相互作用,以及找到解决方案,组内工作生产和过程的限制,他补充道。

副总裁Werner巴博萨全球结构平台Tate & Lyle也认为替代肉类类别是手表。”的替代肉类产品在杂货店和餐饮空间,原料,成功地为结构和整体产品质量驱动消费者比喻和重复购买,”她解释说。

纹理的主题将继续反映更广泛的消费趋势,根据朱迪·惠利,Tate & Lyle全球研发高级副总裁。”将会有越来越多的纹理,但这些可能会生活在产品环境中减少糖后,工厂实力和档次的趋势,”她补充道。

质地上包
发展趋势的影响的另一个例子是label-friendly产品的开发。”,而过去几年的重点是简单的标签和减少原料的数量包装的背面,我们看到一个走向成分,消费者更加熟悉,可以参照他们的植物来源,“Bourdeau笔记。“消费者不愿意妥协的味道和质地和制造商需要实现功能的成分,可以承受各种处理条件下,”他补充道。

根据惠利,质地有关包装越来越重要的购买兴趣。作为消费者寻求更多简单的成分,增加偏爱淀粉,标签仅仅是玉米和木薯淀粉,她指出。“特别是对木薯淀粉,增长;Tate & Lyle美国专利研究2019年的一项研究证实,消费者有更积极的印象比其他酸奶类淀粉,木薯淀粉为例。”

以至于圆环完全为Violaine Fauvarque,营销经理&罗伯特,制定产品达到满意的感官概要文件,良好的质地和低热量的内容包括新配方和可能是一个挑战。“我们的许多客户要求我们的帮助在健康和营养行业。他们想开发饮食或健康清洁标签产品更多的纤维和更少的糖,例如,”她说FoodIngredientsFirst。

法国阿拉伯树胶供应商看到另一个趋势是使用全新的成分,像新面粉或异国风味,产品的配方为消费者提供全新的纹理的经历。“阿拉伯树胶绝对是新配方的一部分,由于其巨大的多功能性和它是一个变形代理,“Fauvarque笔记。

与此同时,产品的材质是占据中心舞台,Des Courtis指出。“脆和奶油,慕斯和脆,创造有趣的纹理,可以为各种不同的口味。层也直观地发表声明。夹杂物,如谷物、谷物和种子,是趋势,也是,”她补充道。

“即使喝饮料不仅仅是淬火渴望。在中东和亚洲,喝果冻展示是一种有趣的,互动的纹理。和创建barista-style咖啡饮料增长的趋势,因为消费者喜欢放纵,泡沫纹理上,奶和奶制品的替代品一样,“Des Courtis说。

消费者体验点击放大研究表明,消费者想要感到鼓舞,他们的感官参与他们所吃的食物。
“的一个主要因素影响消费者的购买决定是欢乐,而冒险和实验与食物仍然是一个全球大趋势,“Des Courtis仍在继续。“吃经验是高度依赖的味道和质地,使结构修改对一个产品的成功至关重要。质地也是区分产品,尤其是在一个竞争非常激烈的领域,如甜点和奶制品,”她指出。

对于Bourdeau,结构创新的重要性意味着专注于一种难忘的经历。“在这种情况下,我们看到越来越多的是必不可少的食品制造商和供应商紧密合作,整合消费者需求。”必威彩票平台ty22点tv

此外,研究表明,消费者想要感到鼓舞,他们的感官参与他们所吃的食物。质地和口感发挥巨大作用的经验,“Fauvarque仍在继续。“这就是为什么我们很多关注结构的研究。”例如,公司进行了一项研究在面包、阿拉伯树胶的影响,发现它改善质地和柔软,特别是在无谷蛋白面包,她补充道。

然而,消费习惯和期望可能发生显著的变化,这取决于这个国家,Fauvarque集锦。“糖减少确实是站在现在。对糖的态度的变化是最重要的食物之一的演化过去的几年里,”她解释说。“世界人口面临的健康问题必须解决,和食品工业的作用通过再形成产品和促进健康的饮食。”

在全球范围内,消费者要求更多的自然性和糖的减少他们的消费欲望。对制造商现在面临的挑战是找到一个解决方案,以减少糖含量没有减少产品的味道。

“当使用阿拉伯树胶作为纹理代理,它可以带来低粘度和一个好的解决方案来弥补损失的体积,在无糖产品质地和口感,“Fauvarque解释道。“阿拉伯树胶也是带来稳定因素降低水分活度,以及改善柔软的口感由于增加保水性。”

消费者呼吁清洁标签、健康和可持续的食物和饮料将继续推动对naturally-textured产品的需求,没有妥协的感官体验。食品生产商将搜索成分提供福利以及纹理,并可持续的和伦理,”她总结说。

接下来是什么?
结构创新2020年将是一个突出的主题,但以外的地区的特色食品。我们可以看到新的纹理,加上味道,在吃零食和乳制品,特别是,而且在饮料和糖果。植物性和清洁标签全球趋势将继续蓬勃发展,作为肉类的替代品的需求将进一步增长。糖减少也将是一个优先级,因为消费者对健康食品的选择,复制相同的糖带来的纹理,制造商将寻找原料,提供新的材质和吸引人的口味。

伊丽莎白绿色

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