关键访谈:乳酸发酵在食品安全和营养中的机遇

2014年7月29日—乳酸已经存在于我们的体内，但它也可以被用于许多其他用途，特别是在食品部门。银河在该领域拥有20年的经验，目前为五大洲65个国家提供乳酸解决方案。food配料网采访了销售、营销和业务发展总监让-克里斯托夫·博格特，以了解更多信息:

银河公司成立于1994年，所以在很多方面它是一个相当年轻的公司，但它的成就是广泛的，它有一个快速的创新步伐。

现在，它可以为聚合物工业和制药等广泛的应用部门提供乳酸解决方案。但食品占其业务的75%左右。

博格特解释说:“在食品领域，我们涉及很多不同的领域。“在肉类和海鲜中，乳酸衍生物主要被用作防腐剂，以抑制细菌的生长。从根本上说，这是食品安全的保证，但也提高了保质期。”

主要食品类别:
面包店是银河的另一个关键领域，其中乳酸具有防腐性能。

“我们有ProDough Adagio，这实际上是我们ProMeat Adagio的一个版本。用这种产品你可以取代磷酸盐，因为它会模仿酵母的作用，”他解释说。“它比酵母便宜得多，也更容易控制。酵母是一种有生命的物质，所以它不是一成不变的，结果可能会有很多变化。”

该公司还发现，ProDough是一种味道增强剂，因此它可以提升烘焙产品中黄油等东西的味道。

乳酸盐也用于乳制品部门的食品补充和增加牛奶中的钙含量。

他说:“例如，这对我们处理豆浆的工作非常有用，因为我们可以增加豆浆中的钙含量，使其达到与牛奶相同的水平。”

在乳制品领域，银河公司有一款名为ProDairy Adagio的新产品，主要用于软质奶酪应用。“这是一种晶体乳酸粉末，它模仿了细菌在食品中的作用——它是渐进的，可以通过剂量和温度来控制。”

这样做的好处是，它可以帮助减少加工时间，也可以让客户调整奶酪的质地，如马苏里拉奶酪，以便在必要时使其变得更硬，以达到磨碎的目的。

“它会产生更稳定的产品，所以在披萨的保质期内，它不会失去味道、质地或可融性。”

在饮料领域，乳酸盐被用于矿物质强化，而运动和能量饮料是该公司一个巨大的增长领域。

“有趣的是，世界上乳酸钙最大的使用者是可口可乐的美汁源饮料，它添加了钙，”他指出。

同时，在糖果生产中，用乳酸缓冲来防止糖的倒置。博格特解释说，食品中的新部分包括酱汁和调味品。

他表示:“过去两年里，我们一直在改变我们的市场策略，从乳酸生产商转变为‘天然溶液提供商’。”“这为我们开辟了新的市场。”

为了做到这一点，该公司一年半前在布鲁塞尔成立了一个研发中心。“我们的团队都与客户一起工作，调整我们现有的产品，以满足客户的需求。”

研发对公司来说是一个很大的领域，它将营业额的5%投入到这一领域。为了精简对创新的关注，银河为其乳酸概念确定了四个增长潜力的关键领域。

食品的趋势:
他说:“我们已经确定了食品行业的四个主要趋势，这是我们可以发挥作用或设计新产品的主要支柱。”

首先是食品安全，使用乳酸作为天然防腐剂。他说:“改善食品安全的需求越来越大。”“这对我们来说是一个非常重要的话题。”

第二个支柱是健康改善，银河公司在这方面有两种工作方式。

“一个领域是让我们的客户提高‘好的’应用水平，比如在他们的产品中增加钙含量。这是关于添加对健康有积极影响的成分。”

银河公司的另一个健康领域是设计解决方案，帮助减少“不健康”成分，如钠，如加工肉类等含盐丰富的产品。

“我们有解决方案，可以让我们的客户在不失去任何味道的情况下减少钠的含量，同时，也不会失去盐作为防腐剂的任何好处——因此，我们保持食品安全。”

他指出，该公司还提出了减少磷酸铝钠(SALP)使用的解决方案，SALP目前在欧洲已被禁止。

作为第三个重点领域，该公司正在关注成本效率。

“我们并不一定比竞争对手卖得更便宜，但我们确实在努力开发更有效的解决方案，比如能够提供更少的剂量。这意味着如果产品能以更低的剂量使用，对我们和我们的客户来说是双赢的局面。”

最后，特别是在北美和日本等成熟市场，清洁标签对该公司来说是一个巨大的机遇。

他说:“我们的产品是天然的，我们的客户越来越多地要求我们帮助开发更自然、没有电子编号的产品。”

在这个快速发展的领域进行创新意味着银河公司的工作非常艰巨。但Bogaert相信，专注于银河公司概述的乳酸潜力的四个关键支柱将推动该公司进一步走向成功。

索尼娅·胡克

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