咖啡:瑞士咖啡师冠军强调咖啡文化,美食趋势和未来的机会

2018年8月27日- - -咖啡行业正在经历有点复兴,与去年几个主要的收购发生在关键的制造商,包括雀巢和联合利华。重点似乎升级高端咖啡,利用日益增长的市场cold-brewed咖啡和该行业近年来经历了戏剧性的增长。青年的兴趣是至关重要的,因为它展示了潜在的咖啡在这个观众。美国人每天喝咖啡的比例增加到2017年的62%,高于2016年的57%,根据根据国家咖啡协会(NCA) 2017年国家喝咖啡消费趋势(NCDT)跟踪报告。背后的驱动程序中增加消费热情高涨的极品咖啡品种在大多数人口。

欧洲中部有一个成熟的文化越来越工匠,根据欧洲安德烈Eiermann UCC, 2017年瑞士咖啡师冠军和瑞士特种咖啡协会董事会成员。

“然而,它仍然是主要由第二波特许经营者,这种趋势是扩大他们的咖啡提供使用黑暗烤和糖浆喜欢香草,焦糖或季节性的味道如在圣诞节期间;等多种奶咖啡卡布奇诺,平坦的白色或雪点咖啡,”他说FoodIngredientsFirst。

“斯堪的那维亚开始专业光烤他们最强的过滤器在欧洲咖啡文化。雅典和伊斯坦布尔有小但发展咖啡的场景,最近举行了节日第一杯咖啡。”

“这确实很有意思的扩大在东欧的小咖啡馆。例如,有越来越多的国际roasteries和专业咖啡店与国际著名在布加勒斯特,罗马尼亚,这不仅参加比赛,赢得他们,”他透露。

专业咖啡是不容易理解的概念,对大多数人来说,“极品咖啡”的概念似乎更清晰、更有吸引力,根据Eiermann。

专业咖啡通常是轻烤,自然非常甜蜜和水果,有时花香扑鼻而来。“这是不同的,人们期望什么,”声称Eiermann。”专业咖啡变成主流,客户需要承担旅行离开他们到新东西。”

“有潜力专业咖啡成为主流,因为技术挑战来平衡所有元素可以产生真正独特的咖啡。豆类、农业、小批量生产,咖啡的烘焙和最后的准备结合“手工制作”的角色,”他说。

这可能是为什么大公司,特别是大型零售商,正在进入这个市场的困难,根据Eiermann。“他们没有知识和交流讨论的所有方面的手工产品特性;在我看来,最大的生产商和大型零售商没有足够的可信度采用大规模专业咖啡,”他说。

巴拿马咖啡Eiermann还强调了兴趣。“最近拍卖售出超过800美元一磅,”他说。“艺妓多样性是非常受欢迎的作为一个超级高端专业咖啡。艺妓的哥斯达黎加咖啡最近卖每磅301美元。亚洲市场尤其准备付出任何代价的地位这咖啡带给他们的顾客会买它。”

然而,咖啡业务是一种浪费和Eiermann兴奋地看到产品的发展从药鼠李:“药鼠李是一个副产品的咖啡。使用周围的果肉和果皮bean通常被浪费,人们现在创建茶。药鼠李可以作为水果酿造输液可以非常甜蜜和花,喝热或冰。原本消耗在也门和埃塞俄比亚但很快得到在美国受欢迎,产品很容易运输来自中美洲和南美洲,目前在欧洲越来越受欢迎。我相信这将是一个对未来的夏季清凉饮料,可以硝基注入——以同样的方式作为硝基冷泡咖啡,今年一直很受欢迎。”

大约有100种不同的咖啡,但阿拉比卡和罗布斯塔是两个最重要的味道和收益率,Eiermann说。“气候变化对咖啡树是拥有一个真正的影响,在某种程度上,到2050年,半数的阿拉比卡咖啡种植区将不适合种植咖啡了由于温度升高产生的,“他继续说。“阿拉比卡也很脆弱,受到攻击的疾病像咖啡叶锈病,越来越多的问题。”

“混合咖啡是一个潜在的解决方案来保护未来的供应,当他们穿过阿拉比卡和罗布斯塔保持味道,但使bean更有弹性。维护咖啡未来是一个很重要的问题,我认为需要更多的关注。有些人反对使用混合bean,但混合赢得了最近高调的咖啡味道测试杯测比赛在2017年洪都拉斯,”Eiermann解释道。

“而放松的休息时间是一个终极体验许多今天的消费者,我们生活在一个世界里,这并不总是可能的。这是最终客户的选择。我们还应该记住,,咖啡有三个功能:咖啡因踢,享受和对自己治疗,”他总结道。

伊丽莎白绿色

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