光明的未来:自然色彩的演变和“少即是多”的方法

2018年8月7日——消费者对健康和幸福的意识发生了更广泛的转变，渴望更清洁、更安全的食品，这是自然色彩的趋势的一部分。消费者现在比以往任何时候都能获得更多的信息，由于健康利益集团的需求和压力，天然食材领域近年来一直在稳步增长。有鉴于此，现在对食品制造商清洁产品的激励是压倒性的。这反映在新产品发布中对天然颜色的快速吸收上。

根据Naturex天然色彩分类总监Nathalie Pauleau的说法，回归人工成分似乎不太可能——“天然色彩会一直存在，”她坚定地说。

“天然食用色素对企业来说是一个有吸引力的市场，”Pauleau说FoodIngredientsFirst。“这是一个稳健而可持续的增长——6- 7%的年复合增长率——因此，很多食材公司看到了利用这一机遇也就不足为奇了。”

对于Naturex来说，“少即是多”的方法是该公司在其最新色彩开发中应用的原则。该公司正在扩大其天然颜色的Vegebrite系列，通过探索新的色调和新的配方，使用水果，蔬菜，花卉和藻类为原材料。“在这样做的过程中，我们的目标总是尽量减少处理步骤的数量，并添加所需的原料来达到确切的目标颜色，”Pauleau说。

点击放大目前着色剂领域的一个重要问题是二氧化钛，这是一种合成成分，因其增白特性而广泛应用于食品和化妆品领域。这在欧洲是一个热门话题，尤其是在法国，当局将很快实施一项禁止在食品中使用它的禁令。她解释说:“随着禁令即将出台，法国食品制造商以及在法国销售产品的制造商都在寻找符合新法规的替代品。”

为了满足这一需求，Naturex开发了两种天然的解决方案:用大米淀粉制成的Vegebrite White;和碳酸钙，它提供了一个强烈的白色。Pauleau说:“这两种解决方案都能很好地用于烘焙糖果，也可以用于膳食补充剂。”

自然色的使用
根据Innova Market Insights的数据，在冰淇淋应用中，自然色的使用量从2012年的16%增加到2017年的22%。在同一时期，含有FD&C红色、黄色或蓝色的新冰淇淋产品下降了39%。

DDW色彩之家全球营销总监康妮·桑达斯基博士认为，消费者正在以一种新的眼光看待自然色彩:“消费者对自然色彩的要求并不高，他们更多地是在选择‘不含’人工色彩的产品。此外，如果使用的颜色与公认的健康益处相关联，这也是一个额外的好处。”

DDW的最新发展是EmulsiTech。“这项技术从辣椒粉和-胡萝卜素等不溶于水的色素中提取现成的液体乳剂。例如，你可以跳过使用浓缩-胡萝卜素时需要的加热和稀释步骤，直接进入“测量和添加”模式。桑达斯基解释道。

“要获得新的颜色批准是很有挑战性的，因为要获得自然颜色的成功需要许多功能的时间和努力。颜色的表达和稳定性受到配方、加工和包装环境的影响。”她说。

同时，DDW的新天然红色是由一种独特的紫色玉米杂交而成。这是因为大部分的颜色都在表皮(果皮)，可以用水提取。没有化学物质和温和的提取使简单的标签和愉快的消费者，”桑达斯基继续说。而且，因为玉米可以在世界各地种植，所以很容易在一个季节内实现规模扩张——这是供应链领导者的梦想。这是一个符合所有标准的产品，”她说。

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根据Frutarom的说法，在食品中引入色素为天然色素的进化添加了新的篇章。“通过限制加工和添加水果或蔬菜的颜色来源，一种新产品已被引入-着色食品。与作为食品的产品相比，着色效果是次要的，而且这种产品没有电子编号，”Frutarom自然解决方案-自然颜色BU主管的副总裁Ilanit Bar-Zeev说FoodIngredientsFirst。

“人们对食物天然性的渴望似乎越来越强烈。消费者需要并要求更多的自然和低加工产品。他们想要的透明度。他们想知道他们吃什么，它们来自哪里。”

Bar-Zeev补充道:“一切都指向了自然色彩的延续，而不是合成色彩。”“食品和饮料行业为实现这一目标承担了责任和领导作用——不断致力于生产可获得、负担得起和可持续的配料和解决方案。”

“多年来的几项科学研究表明，人工色素可能对人类有非积极的影响。特别是南汉普顿的颜色——7种FD&C的颜色被指出与多动症有关——对食物使用颜色的观点产生了巨大的影响。事实上，对许多人来说，过敏已经成为一个更大的问题，而过敏原在越来越多的人的食物选择中扮演着重要的角色，这有助于促进天然食物，包括天然颜色，”Bar-Zeev解释道。

据Bar-Zeev说，自然色彩曾经有过它们的挑战，现在仍然有。“在稳定性、亮度和适用性方面，它们确实有局限性。然而，多年来，其中一些问题在某种程度上得到了克服。封装的制备、乳化、天然抗氧化剂和防腐剂的添加，是一些用于解决天然色素的一些弱点的技术，”她说。

“通过控制从采购到销售(田地到叉子)的整个过程，我们有可能在一定程度上稳定价格。我们也可以影响质量，即色调/阴影和功能。通过向后整合和负责任的采购，我们可以为客户提供一个减少的风险，提供颜色之间的变化。我们有可能提供“产地颜色”给我们的客户。仅这一点就可以减少同一客户的不同供应之间的差异风险。”

Bar-Zeev总结道:“这是满足消费者对天然、干净、纯净、健康、正宗产品的需求的绝佳方式。”

伊丽莎白绿色

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