“第四巧克力”进入ISM焦点:Barry Callebaut描绘科隆Ruby

2019年1月28日- - - - - -这是Ruby周日的第一天ISM 2019在科隆,德国,作为“第四种巧克力”是其主要贸易展的第一时刻关注世界领先的糖果和零食昨天公平。就在一年后雀巢首次KitKat Ruby在日本和韩国,至少11巧克力制造商提出新的Ruby巧克力产品,从洞穴到果仁糖,在事件。

发射下一个主要使用这个巧克力创新也将从雀巢公司,预计在今年第一季度,Les Recettes L ' atelier品牌平板电脑的形式在欧洲,包括法国、索菲亚罗德,Barry Callebaut营销EMEA主管确认。

“他们看到的好处和所有的媒体关注,ruby巧克力吸引品牌。旁边,他们看到消费者利益和如何表现这一创新。雀巢将继续谈论ruby品牌在新发布和分享这个故事,”她说FoodIngredientsFirst。

索非亚罗德,Barry Callebaut营销EMEA主管Barry Callebaut ruby在上海亮相2017年,经过十多年的发展。推出以来,这个新品种已经介绍了在亚太地区,欧洲,中东和南非消费和手工品牌,包括Prestat Baci Perugina, KitKat,列奥尼达和这条。

这种新型的巧克力是用ruby bean。一个独特的处理方法,Barry Callebaut解锁的风味和颜色基调自然bean中。味觉体验被描述为一个强烈的感觉的喜悦——berry-fruitiness和甜美的平滑之间的紧张关系。

Barry Callebaut现在升级Weeze制造厂的生产在比利时。“我们现在需要相当大的数量对我们来说是有意义的投资生产,”罗德说。“这是一个每年生产能力平衡和bean可用性和我们正在评估需求。但我们正在计划一个高档我们看到越来越多的品牌正在寻找这个,”她指出。

波波瓦强调,ruby巧克力不是基于一个特定的植物品种。相反,重点是一个单一的一些可可豆包含20000种化合物。“我们使用的bean只是一个,我们知道的是比别人丰富的在一个特定的分子。这个bean可以在巴西、厄瓜多尔和象牙海岸。在何处可以找到依赖于湿度,阳光和条件,”她解释说。

雀巢是一个先发优势当ruby最初18个月前宣布了一些,像Barry Callebaut需要时间扩展新的巧克力。“当我们引入ruby一年前,我们打开菜谱,知道如何工业生产,但在生活方面规模工业能力,我们还没有。我们知道这需要一个品牌6 - 18个月,允许,”罗德解释道。

令人难以置信的是,雀巢能够商业化引入KitKat Ruby在亚洲的第一个版本5 - 6个月Barry Callebaut揭示后,产品首次亮相,在小韩国和日本法式糕点店1月18日,2018年。当时,罗德指出这是产生几乎半手工比利时和亚洲之间。

莉莉Libeert,营销经理,Libeert“四分之一之后我们可以去一个更大的发射在主流KitKat在荷兰,英国,比利时和德国在2018年的4。重要,发射的是它如何被引入相比真的是特殊的休息。他们打开一个新的价格和吸引新的消费者群体,”她指出。

“这样很好,试用率在超市被认可。四分之一后滚到另一个品牌的一部分Perugina(意大利)。他们在9月推出。因为它是这样一个标志性的果仁糖品牌在意大利,我们立即看到其他品牌推出ruby产品在意大利,”她补充道。

年销售额约69亿瑞士法郎(€60亿/ 71亿美元)在2017/18财政年度,总部位于苏黎世的Barry Callebaut集团是全球领先的高品质的巧克力和可可食品制造商——从采购和加工可可豆生产巧克力,包括巧克力馅料、装饰和化合物。集团在全球大约有60个生产设施,雇佣了一个多样化的和专用的全球员工总数超过11500人。

在为期四天的ISM 2019项目,昨天开始,来自世界各地的厨师,如马丁•Diez迪Kasko,尼娜Tarasova和梅丽莎Coppel,等等,给车间和展示ruby签名作品在糖果,饮料,面包,牛奶和甜点。

在ISM制造业方面2019年,Libeert Heilemann,马丁内斯,咖啡馆腿罩,陈列小天狼星,拥抱Wernli, Limar,很小,五彩纸屑矩阵,Witor, Lackerli huu和更多的品牌(至少总共11)启动ruby巧克力产品。

Libeert为例,提出了一个巧克力礼物盒“珍贵的时刻,”现在已经推出了在比利时、德国和荷兰。“Barry Callebaut选择不同的合作伙伴,我们选择了一个空心巧克力,“莉莉Libeert,第四代比利时公司的营销经理(€3000万)营业额Libeert说。“所以我们的设计团队来开发一个ruby巧克力的理想形状。最后,我们选定了ruby本身的形状。有四个条纹在空心巧妙地表明它是第四个巧克力。我们没有添加任何东西所以消费者可以品尝它的方式。他们应该把任何预期的巧克力,因为它很新鲜浆果的笔记,”她补充道。

Libeert解释说,Barry Callebaut支持他们在几个测试进行的巧克力,有问题要记住使用ruby巧克力时,这样的颜色没有影响。“我们现在在一个纸质包装我们的产品,我们没有去透明包装。因为它有一个自然色就会消失,变得苍白的光。氧影响巧克力的味道和颜色。所以,我们确保在一个高端的盒子保存和保护巧克力,”她指出。

百乐嘉利宝,罗德承认有一些应用程序限制在这一阶段,比如在面包店馅料。目前,疼痛盟Ruby浓情巧克力是不可能的,例如。“在面包店,我们知道它适用在饼干。但把它在一个面包店项目,然后烘烤它不起作用。它是一种天然产品,不含人工色素,所以从这个角度看颜色就会消失。你可以烤它,但它不会是同样的颜色。这将是一个乳白色和灰色的颜色和不够有吸引力。但是你可以做一个好的填充覆盆子等疼痛,巧克力,然后添加一些洒在上面,使一个很好的经验,”她说。

味道配对的一件事,公司强调在ISM 2019年,琳琅满目的创新选择。“巧克力世界,它真的是一个新的味道,有点酸,”罗德解释道。“对得很好是椰子和覆盆子。当搭配在一起使用ruby有一个圆润的注意,强化了你旁边的山莓和椰子是加强新关键的注意。像异国柚子对橘笔记,例如,”她补充道。

消费者测试发现,人口统计的产品诉求,而不仅仅是女性。”颜色,它可能吸引更多的女性。但是当我们测试它在一般人群中我们看到,男人和女人都喜欢它,不管年龄,”她说。“从产品的角度来看,你不需要学会喜欢它。我们首先解释这是什么,然后他们可以品尝它。他们喜欢品尝时它甚至更多。重复购买也可能存在,”她说。

除了明显的粉红色的巧克力本身的吸引力,产品概念满足了2019年的趋势的“冒险的消费者“谁是寻找在NPD发现。“但是有很多消费者被嘲笑的故事是由ruby bean。我认为还有很长的路要走在世界上每个人都知道,它是由ruby bean和不仅仅是粉红色的,”她说,并补充说,Barry Callebaut因此鼓励制造商告诉这个故事。

所以还有很长的路要走ruby真正进入接近的牛奶,黑和白,真正“第四巧克力”罗德承认。“如果你走出的公平是不存在的。仍然是非常小的,你真的需要很多本土品牌培育它。市场仍然很小,但这需要时间增长,”她总结说。

一个视频面试索非亚罗德,讨论了市场采用ruby巧克力可以找到在这里。

由罗宾Wyers

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