味道的创造力

乳制品类别在不断发展，各品牌都在寻求增加产品的价值，这些产品具有丰富的口味和质地，对健康有益，并符合消费者的核心价值观。无棕榈油索赔正在推动创新，年增长率为+36%(全球，2017年第4季度至2022年第3季度的CAGR)。基于植物的主张也在增加，促使品牌探索乳制品替代品的创新。

在选择食品和饮料时，消费者通常会受到口味选择的影响。功能性食品不仅有益于健康，还能带来感官体验。尽管牛奶巧克力、草莓和红苹果等传统和受欢迎的口味处于领先地位，但接骨木、糖果、火龙果和玫瑰等口味也在增长，成为具有不同健康功效的功能性食品。

食品和饮料中经常使用着色剂。有时这些成分可能是人造的，但最近的创新正转向更天然的替代品，如浓缩果汁。使用食用色素的顶级食品和饮料子类是软糖/果冻(15%)，果汁和花蜜(14%)，以及乳制品冰淇淋和冷冻酸奶(13%)。

香草是一种众所周知的风味成分，消费者会将其与烘焙、糖果、甜点和其他食品和饮料类别联系在一起。随着可持续农业实践成为2023年NPD的驱动力之一，产品声明强调通过雨林联盟或公平贸易认证的可持续香草采购，并使用有机和道德声明。

根据Innova 2023年十大趋势，消费者越来越有成本意识。这促使品牌转向提供消费者愿意妥协的附加价值。可持续性仍然在这一妥协中发挥着关键作用。创意也很受重视，因为消费者愿意为奢侈的限量版产品支付更多的钱。代际影响和数字时代也在影响买家的选择。

限量版食品和饮料是消费者尝试他们最喜欢的品牌的独特产品的好机会。在过去的五年里，节日期间推出的节日npd增长了15%(全球CAGR, 2017年下半年至2022年上半年)。在过去的一年(2021 H1 -2022 H1)，大多数新品是蛋糕(20%)、巧克力块(17%)和甜饼干/饼干(15%)。此外，圣诞限量版(2021 H2-2022 H1)推出的产品中最受欢迎的口味是牛奶巧克力(22%)、榛子(13%)、杏仁(12%)和橙子(10%)。